— Нам это всё снится? — произнесла миссис Бэнкс, глядя на разворачивающийся перед ней пир. — Могли ли дети всё это приготовить? Так, значит, всё прошло отлично, Мэри Поппинс?
И она улыбнулась своей застенчивой улыбкой.
Мэри Поппинс тряхнула головой и, по обыкновению, фыркнула.
— Конечно, всё прошло отлично. — А вы ожидали чего-нибудь другого?
МЕНЮ НА ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Апельсиновый сок. Яичница с беконом. Чай для Мэри Поппинс. Молоко для ребят.
Обед
Говяжьи котлеты. Картофель. Салат. Лимонное суфле.
Ужин
Гренки с сыром по-валлийски. Протёртые яблоки.
Кулинарная книга Мэри Поппинс
АНГЕЛЬСКИЙ КЕКС
1 1/3 стакана пекарской муки
2 столовые ложки разрыхлителя
1 стакан сахарного песка
2/3 стакана молока
2 яичных белка
1 чайная ложка ванильной эссенции
Масло, чтобы смазать форму для выпечки
Мука, чтобы посыпать форму
Форма, в которую помещается 4–6 чашек теста
Разогреть духовку.
Намазать форму маслом и равномерно посыпать мукой. Перевернуть форму, чтобы не приставшая мука высыпалась.
Просеять муку через сито, добавить разрыхлитель и сахар, смешать всё в двухлитровой миске. Мэри Поппинс советует: пусть миска лучше будет слишком велика, чем слишком мала. Слегка подогреть молоко. Попробуйте его, чтобы оно не перегрелось. Добавить в молоко ванильную эссенцию. Сделать углубление в муке и вливать в него ванильное молоко, осторожно помешивая. Мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Взбивать яичные белки до получения крутой пены. Пена должна стряхиваться с веничка и оставаться горкой, похожей на сосульку.
Осторожненько вмешивать белки в тесто до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Вылить тесто в заранее приготовленную форму, поставить в середину духовки и выпекать 40 минут. Вынув форму из духовки, дать кексу немного остыть, перевернуть форму и выложить кекс на решётку.
Мэри Поппинс часто подаёт такой кекс с абрикосовым пюре вместо пудинга на ланч.
ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТТКА, ИЛИ ЯБЛОЧНАЯ СМУГЛАЯ БЕТТИ
800 грамм зеленых яблок
1/2 стакана (или стограммовая пачка) сливочного масла
2 стакана снеженакрошенного крошек белого хлеба
1 1/2 стакана коричневого сахара
Взять форму для выпечки не меньше, чем на литр.
Разогреть духовку.
Отобрать твёрдые и сочные яблоки. Почистить их и вынуть сердцевину. Смазать форму. Нарезать яблоки так тоненько, как сумеете. Посыпать форму хлебными крошками. Они прилипнут к маслу и создадут удобное ложе для яблок. Уложить яблоки толстым слоем, посыпать их небольшим количеством коричневого сахара. Сверху в нескольких местах поместить небольшие кусочки масла. Снова положить слой яблок, посыпать крошками, сахаром и положить кусочки масла. Укладывать слоями, пока форма не заполнится. Последний слой — хлебные крошки. Их должно быть много, потому что яблоки, пока пекутся, уменьшаются в объёме. Запекать в течение часа.
Мэри Поппинс подаёт такую шарлотку со взбитыми сливками.
РАССЫПЧАТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
1 килограмм 200 грамм не разваривающихся яблок
2 разломанные пополам палочки корицы
6 штучек гвоздики
1/2 стакана воды
2/3 стакана сахарного песка
Очистить яблоки, вынуть сердцевинки, яблоки нарезать. Отварить их в глубокой сковородке до мягкости вместе с корицей и гвоздикой. Удалить корицу и гвоздику, смешать яблоки с сахаром. Сахара может потребоваться чуть больше, если яблоки кислые.
Рассыпчатое тесто:
2 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом измерить)
1 чайная ложка молотого имбиря
1 щепотка пищевой соды
1/2 стакана или стограммовая пачка сливочного масла
2 столовые ложки с верхом коричневого сахара
2 столовые ложки с верхом сахарного песку
Разогреть духовку.
Просеять муку, имбирь и соду, поместить в миску для смешивания. Нарубить масло на мелкие кусочки, смешать масло и муку кончиками пальцев. Смешивать нужно до тех пор, пока мука и масло не станут как песчинки или крупные зёрна пшеницы. Добавить оба вида сахара и снова смешать всё кончиками пальцев.
Выложить яблоки ложкой на противень слоем примерно в 30 сантиметров, разгладить поверхность, не прижимая. Тесто ровным слоем поместить поверх яблок, также не прижимая. Выпекаться пирог должен 30 минут.
«Хорош такой пирог с инжиром, только без корицы и гвоздики, — говорит Мэри Поппинс. — Но яблоки купить проще!»
ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
2 стакана кипятка
200 грамм сушёных абрикосов
3/4 стакана сахара
Кастрюля с крышкой (объемом на 1,5–2 литра)
Положить абрикосы в миску, залить кипятком и накрыть крышкой. Так они должны простоять ночь, не меньше 8 часов.
Переложить абрикосы в кастрюлю с толстыми стенками, сюда же влить воду, в которой они размачивались. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут, до мягкости. Протереть готовые абрикосы сквозь сито или размолоть их блендером. В горячее пюре добавить сахар. Сахара можно взять немного больше, чем указано в рецепте, если хотите сделать пюре послаще.
Должно получиться на выходе 2 стакана.
БЛЮДА ИЗ КРАХМАЛА
«Хорошее средство при проблемах с пищеварением», — говорит Мэри Поппинс.
2 чайные ложки крахмала из плодов тропических растений
4 чайные ложки холодного молока
1 стакан кипящего молока или воды
Немного сахару и капельку ванилина на любителя
Крахмал небольшими порциями размешать в холодном молоке. Мешать нужно до исчезновения комочков. Смесь влить в кипящее молоко или воду и варить 2–3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Если слишком загустеет, добавить ещё молока или воды. Подсластить по вкусу, можно добавить капельку ванили.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ (ЗАПЕЧЁННЫЙ)
5 яиц
1/2 стакана сахарного песку
1/4 чайной ложки соли
4 стакана молока
Тёртый мускатный орех
Глубокая форма для пая или форма для суфле вместимостью на 6 чашек
Противень для жарки и решётка
Нагреть духовку. Промазать маслом форму.
Слегка взбить яйца с сахаром и солью. Погреть молоко до чуть тёплой температуры. Хорошо перемешать молоко со взбитыми яйцами. Вылить смесь в подготовленную форму. Поместить форму на решётку, поставленную на противень. Затем прилить горячей, но не кипящей воды до половины формы.
Выпекать заварной крем в духовке нужно в течение двух часов. Не забывайте следить, чтобы вода не закипала. При закипании добавить холодной воды.
Подавать в тёплом или остывшем виде. Хорошо подходит к фруктовому компоту.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЛИ МАЛЫЕ ГАМБУРГЕРЫ
600 грамм нежирного провёрнутого мяса (говяжий филейный край)
4 чайные ложки Вустерского (или соевого) соуса
Соль и перец
Разделить мясной фарш на шесть равных порций. Сформировать в ладонях округлые рулетики примерно 8 сантиметров в диаметре и толщиной в 3 сантиметра, слега прижать их. Прогревать толстую сковородку на среднем огне в течение 3–4 минут. Поджарить рулетики с двух сторон, по 3–4 минуты на каждой стороне. Если жарить
