Русская печь - Федотов Г. Я.

Готовые мехи на всякий случай постоянно держат при печи на видном месте. Поэтому, чтобы они не портили интерьера, каждый мастер украшает планки как может: плоскорельефной резьбой, выжиганием, чеканными и просечными накладками из листового металла. Для чеканки можно использовать кровельную сталь и даже жесть от консервных банок. Чеканный рельеф набивают на дерево мелкими гвоздиками. Особенно выразительно смотрятся чеканные узоры на фоне темного тонированного дерева. Печная посуда. В стародавние годы для приготовления пищи в русской печи применялись глиняные горшки — сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества. Очевидно, что печ-

216 Геннади й Федотов

ной горшок был прообразом современной скороварки. А если в горшок все же попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и «шестковая стряпня», как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала. Обычно горшки покупали на базаре или у местного гончара. Нередко купля-продажа совершалась следующим образом. Покупатель приходил к гончару, выбирал необходимый ему горшок и насыпал в него доверху муки.

Гончар высыпал муку в стоявшую тут же бочку, а горшок отдавал покупателю. Из этого нетрудно сделать вывод: чем больше горшок, тем дороже он стоил. Горшки часто разбивались, и поэтому многие хозяева вынуждены были самостоятельно лепить, или «крутить», их на гончарном круге. Они заготавливали и обрабатывали глину, формовали горшки, а затем обжигали их в горниле русской печи. О судьбе глиняного горшка образно и очень точно рассказано в старин-

Рис. 69

Русска я печь

ной загадке, в которой использо

В глиняных горшках варили щи,

217

ваны библейские образы: «Взят

супы, каши, тушили мясо, овощи

от земли, яко Адам; ввержен в

и рыбу, кипятили воду. И в каж

пещь огненну, яко три отрока;

дом случае требовался горшок

посажен на колесницу, яко Илия;

определенного размера: от много

везен бысть на торжище, яко Ио

ведерного до небольшого горшоч

сиф; куплен женою за медницу;

ка, вмещающего всего 200–300 г

поживе тружеником в огне ад

пищи. В самом большом горшке,

ском и надсадился; облечен

называемом корчагой или марки¬

бысть в пестрые ризы и нача вто

той, кипятили воду, парили белье

рой век жити; по одряхлении же

и заваривали корм скотине (рис.

рассыпался, и земля костей его

70, а). Горшок меньшего размера

не приемлет». Если историю, из

тамбовские крестьяне называли

ложенную в загадке, перевести

естальником, рязанцы — егольни¬

на современный язык, то суть ее

ком, а по всей остальной Руси его

следующая. Из земли была взята

величали щаным горшком (рис.

глина, из которой слепили гор

70, б). Из названия понятно, что в

шок; горшок обожгли в печи, а

нем готовили первые блюда, и

затем его положили на телегу и

прежде всего излюбленные у рус

свезли на базар; там он был куп

ских людей щи. Горшок средней

лен стряпухой за медную монету;

величины назывался кашником и

потрудившись какое-то время в

использовался для приготовле

огненной печи, горшок не выдер

ния вторых блюд и прежде всего

жал и разбился; однако он был

каши (рис. 70, в). Самые малень

повит берестяными лентами и

кие горшочки называли малыша

стал жить второй век; но время

ми, горшенятами или махотками

все же взяло свое — горшок од

(рис. 70, г). В них топили русское

ряхлел и рассыпался, остались

масло и готовили варенец. В за

одни черепки, которые в изоби

житочных семьях махотки ис

лии можно встретить и сейчас на

пользовались для приготовления

крестьянских огородах.

порционных блюд, например ту

шеной картошки с мясом и гриба

ми или ухи «по-архиерейски». В

Обычно горшки имели естест

высоких узкогорлых горшках —

венный цвет обожженной гли

кринках, горлачах, или горнуш

ны. Иногда их обливали перед

ках, готовили после топки печи

обжигом жидкой беложгущей¬

молочные блюда: ряженку, варе

ся глиной, и тогда они станови

лись светлыми. Порой посту

нец и топленое молоко (рис. 70,

д).

пали наоборот, «морили» в пе

Сверху горшки накрывали лат

чи без доступа воздуха. В ре

ками, или ладками, — глубокими

зультате горшки приобретали

глиняными сковородами (рис. 70,

глубокий черный цвет.

е). Большие ладки употреблялись

для приготовления вторых блюд,

9 Русская печь

218 Геннади й Федотов

на них запекали рыбу и жарили картошку. Специальные глиняные сковороды с низкими бортами, так называемые черепушки, использовались для выпечки черепенников, или гречишников, особых блинов из гречневой муки в постном масле. Для выпечки пирогов и пряников использовали сделанные из листового металла противни (рис. 70, и). Своеобразным символом изобилия в русских народных сказках стали «молочные реки и кисельные берега». В современном представлении кисель такая же жидкость, как молоко. Поэтому

«кисельные берега» воспринимаются как вольное поэтическое отступление. Между тем тот ки

сель, о котором идет речь в сказках, был настолько крутым, что его разрезали на отдельные куски, раскладывали по мискам и заливали молоком. В воображении безвестных авторов сказок каждый кусок киселя возвышался над молоком, как настоящий остров с крутыми берегами. А отсюда недалеко до молочных рек с кисельными берегами. Крутой кисель готовили из овсяной муки с добавлением в него меда. Специально приготовленное тесто выливали в глиняный судок и отправляли в печь. Для праздничного киселя гончары изготавливали судки, борта которых украшали узоры из ритмически чередующихся выемок, а на донышке

Рис. 70 МОЛОСТОВ

Русска я печь 219

помещали контррельеф с изображением цветов, листьев и фруктов (рис. 70, з). Когда готовый кисель остывал, судок переворачивали, слегка встряхивали и выкладывали кисель на блюдо или латку. Украшенный рельефными узорами кисель напоминал торт, особенно если сверху его украшали вареньем.

Старинная пословица гласит:

«Гора с горой не сходится, горшок с горшком столкнется». Действительно, как бы бережно хозяйка ни обращалась с горшками, они все же в конце концов могли разбиться от случайного неловкого движения. Если горшок разби вался на крупные части, то его не выбрасывали, а пеленали, то есть обвивали берестой, говоря языком приведенной ранее загадки, облачали в «пестрые ризы» (рис. 70, ж). Перед тем как начать обвивать горшок, его черепки склеивали мучным или крахмальным клеем. Пока клей высыхал, в горячей воде распаривали узкие полоски бересты. После тепловой обработки береста становилась пластичной. Обвивая горшок, берестяные ленты натягивали как можно сильнее. Когда ленты высыхали, береста сжималась и настолько прочно стягивала черепки, что в горшок без боязни можно было наливать воду. Однако чаще всего его предназначение было другим. В молостове, так крестьяне называли обвитый берестой горшок, хранили в основном сыпучие продукты: муку, крупу, горох и сухие фрукты. Иногда обвитую берестой корча

гу использовали в качестве квашни для замешивания теста. Постепенно хрупкие глиняные горшки уступили место горшкам, отлитым из чугуна, которые по всеместно стали называть чугуна- ми (рис. 71). Чугуны почти пол ностью повторили форму старинных глиняных горшков. Исчезли только массивные венчики, которые должны были предохранять горловину глиняных горшков от обкалывания. Благодаря высокой прочности металла необходи мость в укреплении горловины отпала. Металлические горшки могли теперь служить долгие годы. Чтобы чугуны не подвергались коррозии, некоторые из них покрывают внутри белой эмалью. Единственный недостаток чугу- нов — это их внушительный вес. Поэтому наряду с чугунными на литейных предприятиях стали отливать горшки из алюминия. Металлические горшки, или чугуны, имеют стандартные размеры.