Ознакомительная версия. Доступно 67 страниц из 331
2 кг муки, 2 ¼ стакана растопленного масла, 1 ½ стакана молока, 1 ¼ стакана дрожжей, 30 желтков, 15 яиц, 400 г сахара, 200 г сладкого миндаля, 15–30 шт. горького, 400 г изюма без косточек, 400–800 г цукатов или в сахаре сваренной померанцевой корки. Взять ½ указанного количества муки, теплое молоко и дрожжи, размешать, поставить, чтобы поднималось. Потом добавить понемногу взбитые яйца, всыпать остальную муку, месить, пока тесто не будет отставать от рук. Наконец влить теплое, растопленное масло, всыпать сахар, соль, миндаль, изюм и цукаты, размешать как можно лучше, влить в форму. Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 ¼ часа.
№ 3017. Баба варшавская
3 стакана теплого молока, 2 кг и 1 ½ стакана муки, ¾ стакана дрожжей, 1 ½ стакана растопленного масла, 24 желтка, 14 взбитых белков, 400 г сахара, цедра 1 лимона, 15 шт. горького миндаля, 1 стакан изюма, соль
Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда тесто поднимется, положить яйца, масло и прочее, выбить тесто как можно лучше, наполнить ⅓ часть формы.
Когда поднимется, поставить осторожно в горячую духовку на 1 час.
№ 3018. Баба для приятелей
36 желтков, 6 яиц, 3 стакана молока, 2 ¼ стакана масла, 2,5 кг муки, ¾ стакана дрожжей, 300 г сахара
Взять муку, молоко, дрожжи, растворить. Когда поднимется, положить масло и яйца, добела растертые с сахаром, дать вторично подняться, заполнить ⅓ часть формы.
Когда тесто поднимется вдвое, осторожно поставить в духовку.
№ 3019. Баба меровая
6 чашек желтков и 6 ст. ложек сахара растереть добела, всыпать 6 чашек муки, влить 1 чашку дрожжей, 1 чашку растопленного масла, 1 чашку сливок, 10 взбитых белков, влить все это в форму, смазанную маслом.
Когда поднимется, поставить в не слишком горячую духовку.
▶ На 6 человек понадобится ⅓ часть пропорции.
№ 3020. Баба обыкновенная
2 стакана, т. е. приблизительно 12, яиц, взбить хорошенько, взять 2 стакана растопленного масла, ¾ стакана дрожжей, размешать как следует, всыпать 5 стаканов муки. Выбив хорошенько, дать подняться; потом всыпать ¾ стакана сахара, соль, кардамон или корицу, выбить, наполнить форму на ⅓. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.
▶ На 6 человек взять половину этой пропорции.
№ 3021. Баба к кофе
Взять 10 яиц, 1 стакан сливок, ½ стакана дрожжей, 1 стакан масла, ½ стакана сахара, цедру 1 лимона, муки столько, чтобы тесто было густо, как на вафли. Выбить, влить в форму или в кастрюлю, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.
№ 3022. Баба
На 6 человек взять ½ пропорции: 150 г масла, 7 ½ яйца, 1 стакан сливок, ⅜ стакана сахара, ⅜ стакана дрожжей, 1 ½–2 стакана муки
300 г масла растереть добела, вбив по одному 15 яиц, влить 2 стакана теплых сливок, всыпать муки 3–4 стакана, чтобы тесто было густо, как на вафли. ¾ стакана сахара и ¾ стакана дрожжей размешать хорошенько, дать подняться; потом опять выбивать лопаткой полчаса. Влить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 1 час.
№ 3023. Баба на сметане
(На 6 человек.) Растереть добела 100 г растопленного, процеженного масла, вбить по одному, не переставая тереть, 8 желтков, положить ⅓ стакана сахара, ¾ стакана свежей сметаны. Затем добавить 1 полную ч. ложку сухих дрожжей, разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 6 шт. мелко истолченного горького миндаля, 1 ⅓–2 стакана муки, растереть до получения однородной массы, ввести 8 взбитых белков. Затем вылить в форму, дать подняться и осторожно поставить в духовку.
№ 3024. Баба белая
200 г масла растопить, процедить, растереть добела, вбить по одному 16 желтков, добавить 100 г сахара, 1 ½ стакана сметаны, 1 ½ ложки густых дрожжей, 10 шт. горького миндаля, 400 г муки. Все это вымешать до получения однородной массы, ввести пену из 16 белков, размешать, влить в форму, дать подняться и поставить в духовку.
▶ На 6 человек достаточно ½ указанной пропорции.
№ 3025. Баба на миндальном молоке
На 6 человек: 1 стакан сладкого миндаля, ¼ стакана горького миндаля, 1 ¼ стакана молока, ⅓ стакана дрожжей, 1 ⅓ стакана муки, ⅔ стакана желтков, ½ стакана белков, 130 г сахара, ½ стакана растопленного масла, цедра ⅓ лимона, ½ стакана изюма, померанцевая корка и мука
Из 400 г, т. е. 3 стаканов, сладкого и 100 г горького миндаля сделать 3 ¾ стакана молока; всыпать 4–5 стаканов муки, влить 1 стакан дрожжей, размешать, дать подняться. Потом выбить хорошенько лопаткой, положить 2 стакана желтков и 1 стакан белков, размешанных добела, остальную муку. Выбивать тесто лопаткой полчаса, всыпать 200 г изюма без косточек и мелко нарубленную померанцевую корку. Влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку на 1 час.
№ 3026. Баба шоколадная
На 6 человек взять ⅓ часть пропорции: 20 желтков, ⅓ стакана шоколада, ¼ стакана сахара, 1 стакан муки, ¼ стакана дрожжей
Влить в маслобойку 60 желтков, всыпать 1 стакан тертого шоколада, выбивать полчаса. Всыпать ¾ стакана сахара, 3 стакана муки, бить 1–2 часа. Влить ¾ стакана белых дрожжей, опять бить полчаса. Наполнить форму на ⅓; когда тесто поднимется, поставить на 1 час в горячую духовку,
№ 3027. Баба шоколадная другим способом
30 желтков растереть добела, всыпать 400 г тертого шоколада и 400 г, т. е. 2 стакана, сахара, 1 палочку толченой просеянной ванили, ¾ стакана просеянных ржаных сухарей. Сыпать все это понемногу, размешать до получения однородной массы. Когда масса загустеет и побелеет, положить пену из 30 белков, подсыпая около ⅓ стакана картофельного крахмала, осторожно размешать, заполнить ¾ формы, поставить в духовку.
▶ На небольшую бабу достаточно третью часть.
№ 3028. Баба тюлевая
6 стаканов желтков, 6 ¾ стакана муки, 1 ½ стакана густых дрожжей, 3 стакана сахара, цедра 2 лимонов. На небольшую бабу достаточно ⅓ часть
Желтки сбить в маслобойке добела, потом вставить маслобойку в теплую воду, которую чаще подливать, чтобы не остыла, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и сбивать так целый час. Добавить сахар, которым сначала стереть цедру с 2 лимонов, бить еще 2 часа, влить тесто в форму, заполнив ее на ⅓ часть. Когда поднимется, поставить в духовку на 1 час. Поступить далее так, как сказано в примечании.
№ 3029. Баба капризная
6 чашек желтков взбить, всыпать 6 полных ложек сахара, растереть добела, всыпать 6 чашек муки, 6 ст. ложек густых дрожжей. Размешать, дать подняться, влить 2 чашки теплого масла и пену из 10 взбитых белков, положить что-нибудь для аромата. Выбить тесто как можно лучше, наполнить ⅓ формы. Когда поднимется, поставить в духовку на 1 час.
▶ На 6 человек достаточно ⅓ части указанной пропорции. Эта баба чрезвычайно вкусна, когда удастся, но удается редко.
№ 3030. Баба с шафраном или без шафрана
На 6 человек достаточно ⅓ пропорции, т. е. 4 стакана муки, 60 г дрожжей, ⅔ стакана молока, 8 желтков, ⅓стакана сахара, ⅔стакана масла, 2 г шафрана, ⅔ стакана молока
Взять муки 1 кг, влить в нее ½ стакана густых дрожжей, 2 стакана теплого молока, размешать. Когда тесто поднимется, выбить хорошенько лопаткой. Затем вбить туда 23 желтка, влить 2 стакана молока, добавить соль, 1 стакан сахара, корицу, мускатный цвет, кардамон, бергамотное или розовое масло, 2 стакана растопленного масла и остальную муку (1 кг), вымесить хорошенько, выбивая лопаткой. Когда тесто поднимется во второй раз, влить в форму, смазанную маслом. Дать подняться, поставить в горячую духовку на 1 ½–2 часа. Муки всего 2 кг.
▶ Если баба готовится с шафраном, то 6 г шафрана надо высушить, потолочь, всыпать в дополнительные 2 стакана молока, дать постоять час, процедить в тесто.
№ 3031. Баба прозрачная
Ознакомительная версия. Доступно 67 страниц из 331
