Крупы: гречневая, ячменная, перловая, в умеренном количестве в виде добавок в супы, рассыпчатых каш.
Овощи: предпочтительно в сыром виде; все сорта капусты, свежие огурцы, редис, салат, кабачки, тыква, томаты, репа, морковь.
Фрукты, ягоды: кисло-сладких сортов в сыром или вареном виде.
Напитки: черный кофе, кофе с молоком, чай, несладкие соки и компоты. За сутки употреблять не более 1–1,2 л свободной жидкости.
Жиры: сливочное масло – до 15 г в сутки, растительное масло.
При сахарном диабете
Первые блюда: супы: овощные, щи, борщи, свекольники, окрошка, нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами и крупами, картофелем и фрикадельками.
Вторые блюда: мясо, птица – нежирные говядина, телятина, свинина, баранина, кролик, куры и индейки отварные, сосиски и колбаса диетические, язык, печень в ограниченных количествах.
Рыба: нежирные виды, рыбные консервы в умеренном количестве.
Рекомендуемые нормы продуктов
Хлеб и мучные изделия: ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта, в среднем 300 г в сутки.
Молочные продукты: молоко и кисломолочные продукты, творог полужирный и нежирный, сметана – ограниченно, несоленый и нежирный сыр.
Яйца: 1–11/2 шт. в день всмятку.
Крупы: в виде каш из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп, бобовых.
Овощи: капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, зеленый горошек, картофель, морковь, свекла в сыром или вареном виде.
Фрукты, ягоды: кисло-сладких сортов в любом виде, желе, муссы, компоты.
Сладости: мед в ограниченном количестве.
Соусы и пряности: Нежирные соусы на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре. Перец, хрен, горчица – в ограниченных количествах.
Напитки: чай, кофе с молоком, соки из овощей, несладких фруктов и ягод, отвар шиповника в умеренных количествах.
Жиры: несоленое сливочное и топленое масло.
Запрещены: изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие, жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой, жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, копчености, жирные сорта рыб, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра, соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, ограничивают макаронные изделия, соленые и маринованные овощи, виноград, изюм, бананы, инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и другие сладкие соки, газированные напитки и лимонады, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
При хроническом панкреатите
В первый и второй дни обострения разрешается только минеральная вода без газа, отвар шиповника, некрепкий и несладкий чай.
На третий день с начала обострения назначают щадящую диету – легкие супы, протертые жидкие каши, овощное пюре, кисели. Все блюда должны быть жидкими или полужидкими, вареными или приготовленными на пару. Набор блюд, включаемых в рацион при обострении заболевания, напоминает диету при обострении язвенной болезни. Однако при панкреатите меньше используют молоко и ограничивают потребление яиц.
Меню после обострения
Первый завтрак: жидкая протертая рисовая каша (или манная, гречневая) без масла, некрепкий и несладкий чай или молочный кисель.
Второй завтрак: минеральная вода, фруктовое желе.
Обед: вязкий овсяный суп, мясное паровое суфле с морковным пюре, некрепкий и несладкий чай.
Полдник: белковый омлет приготовленный на пару, отвар шиповника или минеральная вода (1 стакан).
Ужин: творожное суфле, гречневая протертая каша без масла, чай без сахара.
На ночь: минеральная вода (чай или кисель из фруктового сока), сухарик.
При атеросклерозе
Первые блюда: овощные супы с низким содержанием соли.
Мясо: курица, индейка, телятина, кролик, дичь в ограниченном количестве не чаще 3 раз в неделю.
Рыба: треска, камбала, сельдь, макрель, сардины, тунец, лососевые.
Молочные продукты: снятое молоко, нежирный сыр, сыр из снятого молока, кефир с низким содержанием жира.
Фрукты, овощи: все свежие и замороженные овощи, горох, фасоль, оливки. Сушеные бобовые: горох, фасоль, чечевица. Свежие фрукты, несладкие консервированные фрукты, грецкие орехи, каштан.
Напитки: чай, кофе, минеральная вода, несладкие напитки, фруктовые соки без сахара. Низкоалкогольное пиво.
Сладости: без сахара.
Жиры: не более 10–15 г в сутки.
Запрещены: перетопленное или растительное масло неизвестного происхождения, гидрогенизированные масла и маргарины, мясо с видимым жиром, грудинка и ребра барана, свинина, бекон с прослойками жира, колбасы, сосиски, салями, паштет, яичница с мясом, утка, гусь, мясные пасты, кожа домашней птицы, майонез, сливки или содержащие сливочный сыр приправы, сдобные изделия.
О витаминах
Всем известно, что без витаминов человек не может жить нормально и сохранять здоровье, однако мы считаем их настолько несущественными, что редко вспоминаем о них. А ведь скольких болезней можно было бы избежать, принимай мы витамины – отдельно или в составе продуктов!
Витамин С
Этот витамин предотвращает образование в желудке канцерогенов из нитратов и нитритов, укрепляет иммунную систему, способствует усвоению железа, особенно из изюма, зеленых овощей и бобов.
Витамин С снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний; понижает уровень холестерина, предотвращает повышение артериального давления, которое ведет к развитию атеросклероза; уменьшает вероятность возникновения рака.
Этот витамин ослабляет проявления простуды и уменьшает продолжительность болезни; защищает от вреда, наносимого курением и загрязнением воздуха.
Признаки дефицита витамина С – гематомы (синяки), кровоточивость десен, медленное заживление ран и порезов, долго не проходящие простудные заболевания.
Рекомендуемая норма потребления: 60 мг в сутки.
Витамин С содержится в цитрусовых, клубнике, киви, красном и зеленом перце, цветной и красной капусте, черной смородине, шиповнике. Практически не встречается в продуктах животного происхождения.
Тепло, свет, воздух разрушают витамин С, поэтому содержащие его овощи необходимо резать непосредственно перед приготовлением пищи, а емкости с готовыми продуктами и соками хранить в закрытом виде.
Витамин А
Способствует улучшению зрения, помогает видеть в сумерках, поддерживает нормальную влажность конъюнктивы глаза, повышает сопротивляемость простудным заболеваниям.
Отвечает за нормальное состояние иммунной системы, кожи, зубов, волос, защищает от инфекционных заболеваний.
Витамин А содержится в печени, рыбьем жире, яйцах, сливочном масле, сыре, молоке. Каротиноиды, содержащиеся в моркови и других оранжевых овощах, в организме способны превращаться в витамин А.
Витамин Е
Химическое название витамина Е – токоферол. Он действует как антиоксидант, нормализует деятельность системы кровообращения, защищая эритроциты от окисления. Также обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры.
Витамин Е защищает от сердечных заболеваний – атеросклероза, стенокардии; онкологических заболеваний, катаракты, уменьшает вред, наносимый курением; предотвращает инсульты и инфекционные заболевания.
Рекомендуемая норма потребления: 8–10 МЕ в сутки.
Витамин Е присутствует в растительных маслах, маргарине, зерновых, орехах, зеленых овощах, яичных желтках, крупах, печени.
