Киваю, поскольку в своё время участвовал в создании корпоративного слогана. Если компания действительно хочет реализовать лозунг «быстрее, чем в Макдональдс», это единственно верный подход.
— Я пошел дальше и разложил общее время на отдельные этапы, другие так не делают. — Напарник вбивает какие-то цифры, потом снова показывает экран.
Теперь в приложении выставлен тайминг на каждую операцию, учёт времени посекундный. Выглядит действительно неплохо, но, как говорится, иногда лучшее — враг хорошего.
В правомерности утверждения убеждаюсь, когда напарник приступает к работе. Чжиан начинает готовить, демонстрируя отменное владение техникой, в обоих смыслах. Таймер каждые несколько секунд позвякивает, извещая об окончании очередного этапа, но напарник, кажется, вписывается.
Единственный раз, когда Чжиан не успел закончить до звонка — момент переворачивания куриной грудки на вторую, непрожаренную ещё, сторону.
В итоге готовый ролл с курицей ложится на поднос с результатом минута-пятнадцать.
— Есть, конечно, моменты, где нндорабатываю. Если устранить, даст выигрыш в несколько секунд, но оно уже некритично, — Чжиан скромно улыбается.
— И какой регламент на результат? — уточняю.
— Минута-двадцать.
Более чем неплохо, минус пять секунд от норматива. С доработкой у напарника было бы минус семь секунд, что означает итоговую оптимизацию на десять процентов.
Эти десять секунд, между прочим — хороший задел на рост общих показателей. Теоретически, есть за что побороться…
— Предложение приняли?
— Не-а, — вздыхает напарник. — У меня пока не хватает ума, как сделать, чтоб таймер сам по себе менял настройки на разные блюда. Приходится вбивать ручками, из-за этого все преимущества способа исчезают.
— Хм.
— Угу. На каждом следующем заказе, пока меняешь настройки на новое блюдо, своими руками убиваешь собственную фору. — Он ещё раз вздыхает. — Ладно… я еще обязательно с этим разберусь.
Чжиан косится на настенные часы, часть оборудования вагончика. На них восемь утра, без нескольких мгновений — начало рабочего дня.
Как только секундная стрелка подползает к двенадцати, Чжиан нажимает зеленую кнопку.
Каждому, каждому в лучшее верится.
Катится, катится Голубой вагон.
— начинает раздаваться из динамика.
— Главное — правильный настрой и музыка в этом деле на первых ролях! Юн, мы открыты! Поздравляю с началом первого рабочего дня!
К вагончику тут же выстраивается очередь. Люди слышат музыку, чувствуют запахи, сглатывают слюну.
— А это что? — указываю на едва заметные вентиляторы под печкой, которые дуют прямо на готовящиеся блюда.
— Чтоб привлекать покупа… да-да, одна куриная грудка в листе салата! — Чжиан переключается на первого покупателя.
Все выверено до миллиметра — толщина сковороды, мощность нагревательных элементов, толщина нарезки, сортность мяса — курицу закупают строго определеных пород.
Доска, нож, масло — все нюансы учтены. Равно как и приготовление при клиенте, точнее даже, на его глазах.
Блюда не шибко разнообразны: четыре вида лапши, столько же курицы — филе, крыло, нога, печень.
Китайские овощи и бульоны варятся тут же, чуть дальше.
Неплохо. Запах действительно стоит на пол округи, пальчики оближешь.
Мне велено наблюдать за процессом со стороны — к печи или к кассовому аппарату Чжиан меня не пускает (пока), всему свое время.
За наблюдением прихожу к двум выводам: работает напарник действительно на высшем уровне и точки роста за счет оптимизации еще не исчерпаны.
Улучшить результат можно, например, за счет той же автоматизации — уменьшить количество сотрудников до одного.
Не знаю, насколько в Гонконге распространено использование искусственного интеллекта, но условная Сири или Алиса с легкостью справятся с работой кассира. Таймер за их счет тоже можно настроить.
Но больше всего бросаются в глаза вопросы — примерно каждый десятый клиент спрашивает одно и то же, с постоянством, заслуживающим лучшего применения. Все как один, об ассортименте:
— Скажите, есть что-нибудь кроме курицы?
— Котлетку из другого мяса можно попросить?
На все эти вопросы Чжиан отвечает по стандартному скрипту:
— Курица — самый полезный продукт. Она является прекрасным источником…
Между клиентами спрашиваю напарника, почему в ассортименте действительно нет ничего другого. Тот криво косо объясняет, что при переходе на другое мясо обязательно будет потеря времени — а значит, просадка показателей.
Некоторые покупатели разворачиваются и уходят. Специально ушедшие от нас головы не считаю, но народ тянется к альтернативным точкам общепита. Да, готовят там дольше, но люди готовы ждать, чтобы разнообразить рацион, хоть видеоотчётом фиксируй.
Наблюдения складываются в логическую цепочку.
— Можно воспользоваться твоим телефоном? — спрашиваю Чжиана. — Один звонок?
Напарник кивает.
Беру мобильный, по памяти набираю номер друга. С одной стороны, через голову прыгать — некрасиво, но после услышанного есть подозрение, что следующее предложение будет либо похоронено, либо обозначится, как инициатива начальника.
Особенно моё предложение.
Длинные гудки, потом друг берет отвечает:
— Слушаю!
— Это, Юн.
— А-а-а. Срочное что-то?
Фоном с его стороны звучит объявление о подготовке самолета ко взлету. Значит, куда-то собрался…
— Есть предложение.
* * *
Спасибо за ваш лайк❤
