Ознакомительная версия. Доступно 97 страниц из 481
Многочисленные научные данные подтверждают связь неправильного питания с развитием таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, диабет, депрессия, катаракта, снижение иммунитета, рак, ожирение, полиартрит. Известный онколог А. Жуайо в книге «Питание и рак» пишет, что «50 % всех раковых заболеваний, имеющихся сегодня, и тех, что появятся после 2000 г., – следствие неправильного питания».
По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения, здоровье человека на 50 % зависит от его (человека) образа жизни (в том числе на 80 % от питания), на 20 % – от наследственности, на 20 % – от условий внешней среды и всего на 10 % – от работы врачей.
Пища, являясь единственным источником веществ, из которых строятся клетки организма человека, во многом определяет состояние его здоровья и продолжительность жизни. Наш организм – это саморегулирующаяся система, способная очень тонко улавливать даже самые незначительные изменения внутренней среды, возникающие из-за недостатка или избытка тех или иных компонентов, и частично компенсировать их до поры до времени, используя имеющиеся внутренние резервы. Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, снабжает организм определенными веществами. Поэтому использование разнообразных продуктов является одним из основных правил здорового рационального питания. При однообразном питании организм не получает всех необходимых ему веществ, и здоровье человека начинает разрушаться. Это может проявляться частыми простудами, малокровием, кариесом, повышенной утомляемостью и другими болезненными состояниями. Нормальная работа органов и систем человеческого организма, а также хорошее состояние кожи, волос, ногтей и многое другое зависит от правильного питания, от приема полноценной разнообразной пищи.
Так что же такое полноценное питание, из чего оно состоит? Это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Кроме того, организм человека постоянно нуждается в воде.
Белки , или протеины, необходимы для построения и обновления клеток организма: крови, костей, кожи, мышц, лимфы и др. Пищевые белки делятся на животные (содержатся в мясе млекопитающих, птице, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах) и растительные (содержатся в семенах растений, в бобовых – соя, горох, фасоль, чечевица, в орехах, в крупах – овсяной, гречневой, пшенной, перловой и др.).
«Белковый минимум» для взрослого человека составляет 1 г на 1 кг веса. Дефицит белка в рационе может привести к нарушениям функции печени и поджелудочной железы, снижению иммунитета, нарушению работы кроветворных органов, снижению умственной и физической работоспособности, отмиранию мышц и преждевременному старению. У женщин, потребляющих недостаточное количество белковой пищи, плохо растут и редеют волосы, увядает кожа (становится сухой, дряблой, образуются преждевременные морщины). Потребность в белке возрастает при физических нагрузках, беременности и кормлении грудью.
Жиры , или липиды, являются основными поставщиками энергии: при окислении 1 г жира в организме освобождается 9,3 ккал энергии. Кроме того, жиры формируют защитные оболочки вокруг жизненно важных органов, участвуют в регулировании поступления в клетки солей, аминокислот, углеводов, воды и удаления из них продуктов обмена, входят в состав оболочек клеток и клеточных структур. Жиры, в зависимости от происхождения, делятся на растительные (подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное и другие растительные масла и получаемый из них маргарин) и животные (содержатся в мясе, птице, рыбе, яйцах, сыре, сливках, сливочном масле, сале и т. д.). По химическому составу жиры делятся на насыщенные жирные кислоты (содержатся в сыре, сливках, молоке, яйцах, приготовленном мясе и паштетах) и полиненасыщенные жирные кислоты (содержатся в рыбьем жире, растительном масле, гусином и утином жире). Вместе с жирами в организм попадают жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и жирные кислоты, участвующие в синтезе различных гормонов. Кроме того, в организме без участия жиров не могут всасываться некоторые минеральные вещества (например, магний и кальций).
...
При окислении жиров в организме образуется в 2 раза больше воды, чем при окислении других пищевых веществ.
Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на кожу и волосы, стимулируют иммунную систему, нормализуют холестериновый обмен, уменьшают риск образования тромбов, оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, псориазе, экземе, необходимы для нормального развития и функционирования мозга. Недостаток их в рационе может повлечь серьезные нарушения здоровья. Рацион должен содержать разнообразные жиры, так как в каждом виде жира содержатся присущие только ему компоненты. Следует помнить, что избыточное потребление жиров в сочетании с малоподвижным образом жизни может привести к ожирению и другим нарушениям здоровья.
Еще одними важными пищевыми веществами являются углеводы . Углеводы входят в состав секретов слизистых желез, гормонов, ферментов. Кроме того, они дают до 60 % используемой организмом энергии. Углеводы делятся на три группы: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза), полисахариды (крахмал, клетчатка, пектиновые вещества). Моносахариды содержатся в меде, фруктах, некоторых плодах и овощах. Дисахариды – это свекловичный, тростниковый, молочный и солодовый сахар. Полисахариды содержатся в картофеле, в бобовых (горох, фасоль), в зерновых (кукуруза, рис, ячмень, овес, рожь), в орехах (грецкие, арахис).
Клетчатка (пищевые волокна) и пектиновые вещества играют важную роль в нормализации работы желудочно-кишечного тракта: благотворно влияют на микрофлору, адсорбируют холестерин и токсичные вещества, удаляют слизь и чужеродные химические вещества, стимулируют перистальтику. Большое количество клетчатки содержат отруби, хлеб из муки грубого помола и белково-отрубной хлеб, сухофрукты (чернослив, курага, урюк), свекла, морковь, крупы (ячневая, овсяная, пшенная, гречневая, перловая). Пектиновыми веществами богаты яблоки, сливы, черная смородина, абрикосы, груши, цитрусовые, свекла.
...
Недостаток в пище растительных волокон приводит к запорам и является фактором риска развития рака толстой кишки, развития атеросклероза и желчнокаменной болезни.
Следующие таблицы показывают содержание клетчатки и пектина в некоторых продуктах питания.
Таблица № 1
Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)
Таблица № 2
Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)
Для того чтобы питание было полноценным и «правильным», надо грамотно составлять рацион, т. е. необходимо хорошо представлять, из чего состоят те или иные продукты. Разобраться в этом вам поможет следующая таблица.
Таблица № 3
Содержание белков, жиров и углеводов в некоторых продуктах питания (на 100 г продукта)
Витамины
Витамины являются еще одной непременной составляющей правильного питания. Они не служат источником энергии или исходным материалом для построения тканей, однако без их участия в организме не могут нормально протекать обменные процессы. Витамины нужны для нормального функционирования нервной системы, мышц и всех органов. Они необходимы для производства энзимов, участвующих в процессах пищеварения, и для синтеза тканевых гормонов. Витамины повышают устойчивость организма к инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды.Кроме того, от уровня «витаминной обеспеченности» рациона зависит умственная и физическая работоспособность и выносливость.
Ознакомительная версия. Доступно 97 страниц из 481
