Ознакомительная версия. Доступно 97 страниц из 481
Гречневая каша на молоке («размазня»)
Требуется: 3 ст. л. дробленой гречневой крупы, 0,75 стакана молока, 0,75 стакана воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Всыпать в кипящую воду гречневую крупу и варить до загустения. Потом посолить, влить горячее молоко и варить кашу до готовности. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.
Пшенная молочная каша с тыквой
Требуется: 1 стакан пшена, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 100 г тыквы, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление. Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой и довести до кипения. Добавить горячее молоко, ваниль, нарезанную мелкими кусочками тыкву, довести до кипения и варить до готовности (примерно 20 мин). Готовую кашу приправить сливочным маслом и подать на стол.
Каша рисовая молочная с кабачками
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 350–400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, добавить (не перемешивая) тертый кабачок, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить 10 мин. Затем настаивать 30 мин. Приправить сливочным маслом. Подать на стол в горячем виде.
Молочная каша из саго
Требуется: 1 1/2 стакана саго, 500 мл молока, 500 мл воды, 1/2 стакана изюма, 3–4 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление. Смешать молоко и воду, добавить промытый изюм, ваниль, соль по вкусу. Довести до кипения и всыпать саго, варить кашу до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой, поставить на паровую баню и довести кашу до готовности на пару (примерно 20–25 мин). Готовую кашу перед подачей на стол приправить сливочным маслом. Подавать в горячем виде.
Творожно-рисовая каша
Требуется: 50 г риса, 200 г моркови, 350–400 г полужирного творога, 1/2 стакана воды, 50 г сахара, 2 стакана молока, соль по вкусу, 1/2 стакана сливок.
Приготовление. Рис перебрать, промыть. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня, настаивать под крышкой 15–20 мин. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Творог протереть через сито. В «настоявшийся» рис добавить протертый творог, морковь, сахар, хорошо перемешать. Довести смесь до кипения и влить горячее молоко, снова довести смесь до кипения, снять с огня и охладить. На стол подавать в холодном виде. Перед подачей полить кашу взбитыми сливками.
Суп молочный с вермишелью
Требуется: 200 г вермишели, 4 яичных желтка, 1 стакан сливок, 2 л молока, соль по вкусу, тертый сыр.
Приготовление. Всыпать вермишель в 1,5 л горячего молока, посолить по вкусу, довести до кипения, сварить до готовности. Сваренные вкрутую желтки растереть с оставшимся молоком, развести горячими сливками, вылить смесь в кастрюлю с вермишелью, все довести до кипения и снять с огня. Перед подачей на стол готовый суп можно посыпать тертым сыром.
Овощной суп с йогуртом
Требуется: 1,5 л йогурта, 3 стакана воды, 2–3 свежих огурца, 10–12 шт. редиса, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 вареных клубня картофеля, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 100 г сметаны.
Приготовление. Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный вареный картофель, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, нарезанные вареные яйца, хорошо перемешать. Влить смесь йогурта и кипяченой воды, посолить по вкусу, хорошо перемешать, разлить в тарелки. Приправить сметаной, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре из гороха
Требуется: 150 г гороха, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление. Горох перебрать, промыть, замочить на ночь в холодной воде. Рис перебрать, промыть, замочить на час в холодной воде. Лук и морковь очистить и пропустить через мясорубку вместе с рисом и горохом. Массу перемешать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем «укутать» и настаивать 30–35 мин. Потом влить молоко (не перемешивать), довести суп до кипения и снять с огня. Готовый суп заправить сливочным маслом и перемешать. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать гренки или сухарики.
Молочный суп с рисом и тыквой
Требуется: 1 ст. л. риса, 300 г тыквы, 150 г моркови, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на час в холодной воде. Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Добавить натертую морковь и размоченный рис. Залить смесь кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5–7 мин. Осторожно влить горячее молоко (суп не перемешивать), довести до кипения, снять с огня, «укутать» и настаивать 25–30 мин. Перед подачей на стол приправить суп сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. К супу подать сухарики или хрустящие хлебцы.
Суп из цветной капусты
Требуется: 300 г цветной капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 20 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, соль.
Приготовление. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть. Морковь очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, морковь и капусту, довести до кипения и варить 7–8 мин, затем влить молоко, положить сливочное масло и варить суп до готовности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа.
Суп с капустой кольраби
Требуется: 250–300 г капусты кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 стакана молока, 1 1/2 стакана воды, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа), соль.
Приготовление. Капусту кольраби хорошо вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 2–3 мин. Затем добавить зеленый горошек, мелко нарезанный репчатый лук, влить горячее молоко. Довести суп до кипения, варить 2–3 мин, потом снять с огня и настаивать 8—10 мин. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки (укропа). К супу подать мелкие сухарики или гренки с сыром.
Творожники
Требуется: 500 г творога, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, ваниль на кончике ножа, соль по вкусу, сметана (сливки) или варенье.
Приготовление. Творог протереть через сито и смешать с мукой, солью, сахаром и яйцом. Массу тщательно перемешать и скатать в «колбаску» толщиной 6 см. Нарезать «колбаску» поперек на кусочки равной величины (примерно 1,5 см шириной). Из каждого кусочка сделать небольшую лепешечку, обвалять с обеих сторон в муке. Обжарить творожники с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К творожникам подать сметану (или сливки) или варенье (сладкий соус, джем и т. п.).
Сырники
Требуется: 500 г творога, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Протертый через сито творог смешать с мукой, солью, 1 ст. л. сливочного масла, сметаной. Массу хорошо перемешать и скатать в виде жгута диаметром 2,5–3 см, затем нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Положить сырники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (пока не всплывут) примерно 7–8 мин. Готовые сырники вынуть шумовкой, отцедить. Перед подачей на стол полить сырники сметаной или растопленным сливочным маслом.
Ознакомительная версия. Доступно 97 страниц из 481
