100 рецептов. Пироги - Коллектив авторов

100 рецептов. Пироги

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

Тесто

1. Дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 550–600 г пшеничной муки

• 250 мл молока

• 10 г сухих дрожжей

• 2 яйца

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• 80 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовить опару: в глубокой миске смешать теплое молоко, пакетик дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Опара должна быть однородной и негустой. Миску с опарой накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место на 15–20 минут.

2. В другой миске смешать яйца, оставшийся сахар и соль. Добавить размягченное сливочное масло.

3. Достать опару и соединить со смесью из яиц и сливочного масла.

4. Замесить тесто, добавляя муку небольшими порциями, по 2 столовые ложки. Замешивать тесто можно руками или миксером.

5. Получившееся тесто скатать в шар, предварительно смазав руки растительным маслом. Шар поместить в миску, накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 50–60 минут.

6. Далее разрабатывать его в зависимости от изделия.

2. Пресное сдобное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 625 г муки

• 75 г сливочного масла

• 2 яйца

• 1,5 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• сода питьевая

• лимонная кислота

• 225 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соединить немного муки, лимонную кислоту, соль и сахар, яйца, воду.

2. Постепенно влить эту смесь в размягченное масло при непрерывном помешивании.

3. Ввести оставшуюся муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто.

Быстрый замес необходим для того, чтобы не произошло «затягивания» теста в процессе выпечки.

3. Слоеное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250 г муки

• 85 мл воды

• 85 мл молока

• 30 г сахара

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 1 ст. ложка растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соединить теплые молоко и воду, добавить сахар и соль, размешать.

2. Муку смешать с дрожжами и добавить в молочную смесь. Замесить тесто. Затем влить растительное масло и снова все хорошо взбить.

3. Выложить тесто на стол, сформировать, затем растягивать его и сжимать в течение 10 минут, пока не отстанет от рук.

4. Оставить тесто для подъема и увеличения в 2 раза. Накрыть миску пленкой.

5. Как подойдет, сформировать шар.

4. Бисквитное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яйца

• 120 г сахара

• 120 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отделить белки от желтков.

2. Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

3. Взбить белки до получения устойчивой пены. Добавить в белки остатки сахара и взбить до блеска.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.