2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.
3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.
Лимонный рис
Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 чашки (500 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чашки (125 мл) кусочков ореха кешью
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала
1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) крупно нарезанного свежего кориандра или петрушки
¼ чашки (60 мл) кокосовой стружки
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите подсоленную воду, предварительно размешав куркуму, в двухлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в другой двухлитровой кастрюле. Обжарьте дольки орехов кешью, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой переложите их в чашку, аккуратно сцедив масло обратно в кастрюлю. Обжарьте горчичные зерна и урад-дал в оставшемся горячем масле, пока не услышите характерные щелчки, а зерна урад-дала не станут золотисто-коричневыми.
4. Добавьте рис и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящей подсоленной воды с куркумой. Тщательно перемешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть 15-20 минут, пока не впитается вода, а рис станет мягким и воздушным.
5. Снимите рис с огня, не снимая крышку еще 5 минут, чтобы рис уплотнился.
6. Перед тем, как подать рис на стол, добавьте к нему орехи кешью, лимонный сок и свежие травы. Тщательно перемешайте и украсьте блюдо кокосовой крошкой.
Запеченный рис с овощами ( Бирияни )
Бирияни впервые упоминается в хрониках, отразивших завоевание Индии Великими Моголами. Это восхитительное и красивое вегетарианское блюдо может украсить стол на любом празднике. В его состав входят цуккини, лаймовые бобы, баклажан, сладкий красный перец, орехи кешью, изюм и различные специи.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
4 чашки (1 литр) воды
3 чайные ложки (15 мл) соли
2½ чайные ложки (12 мл) куркумы
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
¼ чайной ложки (1 мл) семян кардамона
1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы
2 чайные ложки (10 мл) макового семени
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 крупных размеров баклажан, нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
170 грамм сливочного масла
1 крупных размеров цуккини нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
1 красный сладкий перец мелко нарезанный кубиками
2 чашки (500 мл) очищенных нарезанных томатов
1 чайная ложка сахара
1 чашка (250 мл) приготовленных лаймовые бобы
2/3 чашки (165 мл) дробленого миндаля
2/3 чашки (165 мл) лущеный орехов кешью
2/3 чашки (165 мл) изюма
//На изображении «Кантонизийский острый обжаренный рис»//
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду, предварительно размешав в ней 1½ чайных ложки (7 мл) соли и 1½ чайной ложки (7 мл) куркумы в четырехлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. Обжарьте семена кардамона и рис в горячем гхии на протяжении 2 минут, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящую воду. Размешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть без помешиваний на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы рис уплотнился.
4. Нагрейте оставшееся гхии или масло в средних размеров кастрюле или сковороде на умеренно сильном огне. Обжарьте горчичные зерна в горячем гхии, а когда услышите характерные щелчки, добавьте маковые семена, острый красный перец, гарам-масалу, кориандр, баклажан и половину отведенного по рецепту сливочного масла. Обжарьте баклажаны помешивая около 3 минут.
5. Добавьте цуккини, сладкий красный перец, нарезанный томат, оставшуюся соль и сахар. Тушите овощи до готовности. Добавьте лаймовые бобы и снимите овощи с огня.
6. Выложите половину риса в смазанную сливочным маслом кастрюлю из жаропрочного материла, равномерно распределив его по дну. Овощную смесь разложите вторым слоем.
7. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте орехи в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте изюм и обжаривайте помешивая, пока изюм не разбухнет.
8. Смешайте полученную смесь с оставшимся рисом и разложите третьим слоем. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 180-355 градусов на протяжении 30 минут. К столу подавайте горячим.
Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )
Кичари представляет собой питательное блюдо, состоящее из тушеных дала и риса. Существует два основных разновидности кичари – жидкое (гили кичари) и густое (сукха кичари). Каким бы способом вы ни готовили кичари, в самом скором времени оно станет вашим любимым блюдом. Нижеприведенный рецепт относится к типу густых кичари. Кичари является идеальным блюдом на завтрак и лучше всего подавать его с йогуртом и горячими «Воздушными обжаренными хлебцами (Пури)» или тостами. Лимон или лайм – неразлучный спутник кичари, поэтому на тарелке обязательно должны быть несколько долек кислого плода. Это не только придас особый привкус блюду, но также окажет питательный эффект: в дале и овощах содержится много железа, а лимонный сок богат витамином С, способствующим усвоению железа и других микроэлементов. Данный рецепт предполагает ненавязчивое использование специй, которые вы можете выбрать по вкусу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1/3 чашки (85 мл) лущеных бобов мунг-дала
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого сорта белого риса
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1/3 чашки (85 мл) лущеных орехов кешью
2 чайные ложки (10 мл) семян тмина
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего острого зеленого чили
2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1 небольшой кочан цветной капусты (около 400 грамм) разобранный на мелкие соцветия
