Для некоторых специфических видов мяса (свинина, домашняя птица) в Западной Европе и США имеются особые наборы пряностей в разных вариантах.
Смесь для сдабривания свинины и излелий из нее
| Пряности | Варианты смеси | I | II | III | IV | V |
| 1. Ямайский перец | 5 | 10 | 10 | 15 | — |
| 2. Сельдерей (семена) | — | — | 2 | — | 5 |
| 3. Кардамон | 5 | 3 | 5 | — | — |
| 4. Кориандр | 20 | 10 | 10 | 15 | 5 |
| 5. Тмин | 5 | — | 2 | — | — |
| 6. Кайенский перец | — | 2 | 1 | — | — |
| 7. Корица китайская | — | 5 | 2 | — | — |
| 8. Укроп | — | | 3 | — | 15 |
| 9. Мускатный цвет | 10 | 5 | 5 | — | — |
| 10. Мускатный орех | — | 5 | 10 | 10 | 20 |
| 11. Белый перец | 50 | 55 | 40 | 50 | 45 |
| 12. Шалфей | — | 5 | 5 | 10 | 10 |
| 13. Тимьян | 5 | — | 5 | — | — |
Смесь для тушения, томления, жарения или сдабривания вареной птицы
| Пряности | Варианты смеси | I | II | III | IV | V | VI |
| 1. Ямайский перец | 5 | 5 | 5 | 10 | 5 | 5 |
| 2. Гвоздика | 5 | 5 | — | 5 | — | 5 |
| 3. Имбирь | 5 | 10 | 10 | 10 | 5 | 12 |
| 4. Мускатный цвет | — | 5 | — | 5 | — | — |
| 5. Майоран | 15 | — | 10 | — | — | — |
| 6. Мускатный орех | 5 | 5 | 5 | 10 | 5 | 10 |
| 7. Перец белый | 35 | 25 | 35 | 30 | 50 | 48 |
| 8. Шалфей | 15 | 15 | 15 | 10 | 15 | 6 |
| 9. Чабер | 5 | 15 | 10 | 10 | 5 | 8 |
| 10. Тимьян | 10 | 15 | 10 | 10 | 15 | 6 |
Смесь для сдабривания начинок из ливера, мяса для приготовления паштетов, домашних колбас и т.п.
| Пряности | Варианты смеси | I | II | III |
| 1. Кардамон | 8 | 5 | — |
| 2. Сельдерей (семя) | 10 | 10 | 5 |
| 3. Имбирь | 10 | 12 | 10 |
| 4. Майоран | 20 | 20 | 20 |
| 5. Лук (порошок) | 2 | 3 | 5 |
| 6. Душица | — | — | 5 |
| 7. Перец белый | 40 | 40 | 20 |
| 8. Перец черный | — | — | 25 |
| 9. Шалфей | 10 | 10 | 5 |
| 10. Чабер | — | — | 5 |
Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов, в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну и ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных.
Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах):
| 1. Майоран | 25. | 1. Сельдерей | 7. | 1. Майоран | 30. |
| 2. Мята | 5. | 2. Майоран | 15. | 2. Розмарин | 25. |
| 3. Розмарин | 20. | 3. Петрушка | 28 | 3. Шалфей | 15. |
| 4. Шалфей | 15. | 4. Чабер | 15. | 4. Тимьян | 30. |
| 5. Чабер | 15. | 5. Базилик | 7. | | |
| 6. Тимьян | 20. | 6. Тимьян | 28. | | |
Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму. Применяют их так: по одной чайной ложке смеси кладут на кастрюлю супа (в расчете на 4 порции) непосредственно за 2—3 минуты до готовности, причем одновременно в суп вносят около 1 чайной ложки мелко накрошенного свежего чеснока и супу, после выключения огня, дают постоять 3— 4 минуты для настаивания.
Однако более употребительны различные национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (немолотых) пряностей, которые опускают в суп либо на ниточке, либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности, а затем вынимают перед подачей супа на стол. Ниже даны различные составы «букетов гарни» (в расчете на четыре порции):
Французский:
1. Петрушка — 1 корешок и 1 лист.
2. Лавровый лист — 4 штуки.
3. Кервель — 2 листа.
4. Чабер — 2 веточки.
5. Укроп — 3 веточки.
6. Чеснок — 4 зубчика.
7. Перец черный — 5 горошин.
8. Шафран — 1 тычинка.
Английский (сухой):
1. Петрушка — 2 части.
2. Майоран — 2 части.
3. Тимьян — 2 части.
4. Базилик — 1 часть.
5. Цедра лимонная — 1 часть.
6. Фенхель — 0,5 части.
Немецкий (сухой):
1. Укроп — 2 части.
2. Кориандр — 0,5 части.
3. Петрушка — 2 части (корни и листья мелкорезаные).
4. Майоран — 1 часть.
5. Чабер — 1 часть.
Американский, или флоридский (из свежих пряных трав):
1. Зеленый лук — 2 штуки.
2. Петрушка — 2 веточки.
3. Майоран — 1 веточка.
4. Тимьян — 1 веточка.
5. Розмарин — 1 побег.
6. Красный перец — 2 стручка.
7. Мускатный цвет — 1 листик.
8. Черный перец — 4 зерна.
9. Гвоздика — 3 шт. (бутон).
Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.
Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей:
1. Лук репчатый (острых сортов) — 4 части.
2. Петрушка — 1 часть.
3. Укроп — 1 часть.
4. Перец черный — 0,5 части.
5. Кардамон — 0,5 части.
6. Мускатный орех — 0,5 части.
7. Анис — 0,5 части.
8. Фенхель — 0,5 части.
Смесь для маринования или пряного посола рыбы (в граммах)
| I | II | Острее | Душистее |
| 1.Ямайский перец (горошком) | 8 | 12 |
| 2. Лавровый лист (ломаный) | 15 | 12 |
| 3. Кардамон (очищенный от капсулы) | 4 | 6 |
| 4. Красный перец (целыми стручками) | 15 | 10 |
| 5. Корица китайская (палочками, | 4 | 12 | 15 | 12 |
| ломаная) | | | | |
| 6. Гвоздика (бутоны целиком) | 4 | 10 |
| 7. Имбирь (ломаный) | 4 | 6 |
| 8. Мускатный цвет (ломаный) | 15 | 10 |
| 9. Горчица (семенами) | 8 | 10 |
| 10. Перец черный (горошком) | 8 | — |
| 11. Перец белый (горошком) | 8 | — |
