Смазать жиром форму для запекания и покрыть ее слоем хлебных ломтиков. Покрыть частью яблочных долек и посыпать небольшим количеством корицы, сахаром (отложив 3 ст. ложки), цедрой и миндалем. Повторять процесс до тех пор, пока все продукты не будут израсходованы. Завершить слоем хлеба.
Взбить молоко, яйца, соль, оставшийся сахар и залить смесью блюдо. Разложить сверху сливочное масло. Запекать 40 мин при 180 °C.
Для соуса вскипятить молоко, сливки и ванильную мякоть. Перемешать в кастрюле до образования крема желтки с сахаром. Помешивая, добавить горячее молоко со сливками. Помешивая, держать на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Не кипятить!
Разрезать запеканку на куски и разложить по тарелкам. Подавать с соусом.
Крем-карамель
350 г сахарной пудры
1 ч. л. корня имбиря
375 мл жирных сливок
300 мл молока
100 мл сладкого вина
3 яйца и еще 4 желтка
кокосовая стружка для украшения
деликатесные блинчики для украшения
Сварить карамель: 225 г сахарной пудры растворить в 50 мл воды и поставить на медленный огонь. Довести жидкость до кипения и кипятить 5–6 минут до золотистого цвета.
Добавить 1/4 ч. л. воды. Осторожно разлить в 6 формочек, обливая дно и края карамелью. Отставить в сторону.
Корень имбиря очистить, натереть на терке, смешать со сливками, молоком и вином. Вылить в кастрюльку и нагреть на небольшом огне 2–3 мин (смесь должна начать кипеть). Взбить яйца с желтками и оставшейся порцией сахарной пудры (125 г).
Медленно влить молочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Затем процедить в большой кувшин. Кокосовую стружку обжарить до золотистого цвета.
Разлить крем по формочкам (поставить их на противень). Налить в противень горячей воды до половины высоты формочек. Запечь на медленном огне 1,5 часа (пока крем слегка не загустеет). Снять формочки с противня, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей на стол слегка отделить крем от краев чашки и перевернуть на сервировочную тарелку. Украсить готовое блюдо кокосовой стружкой, подавать с маленькими хрустящими тонкими блинчиками.
Украсить это блюдо можно также тонкими «нитями» жженого сахара или фруктовыми цукатами в виде тонких листочков.
Грейпфрутовая мечта
2 грейпфрута
2 ст. л. ликера (какао)
2 ст. л. коричневого сахара
щепотка корицы
4 вишенки
Разрезать грейпфруты пополам и специальным ножом разделить дольки (не вынимая их из кожуры), полить ликером, посыпать корицей и коричневым сахаром, украсить вишенкой, охладить и есть.
Десерт «Райский сад»
1 ананас
2 банана
3 киви
1 спелая папайя
2 ст. л. ванильного сахара
сок 1 лимона
125 мл сливок
500 г йогурта
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. мелко нарезанной мелиссы
Ананас вымыть и обсушить. Вырезать по его длине «крышку» высотой около 3 см, противоположную сторону ананаса «спрямить», чтобы фаршированный плод был устойчивым, Мякоть ананаса вынуть и нарезать кубиками, а бананы — кружочками. Киви и папайю очистить и нарезать кубиками. Фрукты смешать с ванильным сахаром и лимонным соком, уложить в ананас, обернуть фольгой и поставить в холодильник. Сливки взбить в крепкую пену. Йогурт смешать с сахаром, имбирем и мелиссой, перемешать со взбитыми сливками. Сервировать соус из йогурта в вазочке. Фаршированный ананас освободить от фольги, прикрыть «крышкой» и подавать к столу. Соус подать отдельно.
Десерт «Океан любви»
4 яблока
половина пакетика желатина
стакан красного вина
кусочек лимонной цедры
1/2 палочки корицы
4 ст. л. малинового желе
2 ст. л. сахара
100 г сливок
2 ст. л. фисташек
Удалить из яблок сердцевину, Замочить желатин в холодной воде. Вскипятить красное вино с 1 ст. л.. сахара, цедрой и корицей, положить яблоки и готовить 10 мин на слабом огне, прикрыв крышкой. Залить желе в яблоки, вынуть цедру и корицу Влить желатин в еще горячее вино и залить яблоки. Поставить в холодильник, Взбить сливки с 1 ст. л. сахара и украсить ими десерт. Сверху посыпать фисташками.
Ванильный мусс с вином
4 желтка
1 яйцо
120 г сахара
5 рюмок белого вина ванилин
Для водяной бани взять большую кастрюлю и нагреть в ней воду. Смешать желтки, яйцо, сахар, ванилин и взбить миксером. Поставить посуду со смесью в кипящую воду и медленно, порциями, влить вино. При этом мусс надо периодически взбивать.
Когда мусс вспенится, разлить его по бокалам. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
«Вечерний поцелуй»
3 яичных желтка
3 ст. л. сахара
2 ст. л. марсалы
1 пакетик желатина (растворить в 3 столовых ложках теплой воды.)
для украшения немного взбитых сливок вишенки
Взбить яичные желтки с марсалой и сахаром, добавить желатин. На водяной бане взбивать до загустения. Но не доводить до кипения. Снять с огня и взбивать еще несколько минут. Разлить в два фужера и поставить в холодильник. Перед подачей украсить взбитыми сливками и вишенкой.
Вишни в кляре
700 г вишен
150 г муки
4 яйца
100 г сметаны
У крупных вишен удалить косточки и, тесно прижимая друг к другу, нанизать по 10 ягод на деревянные шпильки. Выложить на бумаге и дать стечь соку. Из муки, яиц и сметаны приготовить кляр. Обсушенные вишни обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре. При подаче осторожно удалить деревянные шпильки, посыпать сахарной пудрой с ванилином и уложить горкой на блюдо.
«Взаимная любовь»
чернослив
грецкий орех
взбшлые сливки
Взять свежий чернослив, вынуть косточки, начинить орехом, уложить в пиалу и полить взбитыми сливками.
Эротический десерт Людовика XV
6 желтков
6 белков
100 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
6 шт. миндального печенья
200 г сахарного песка
Желтки тщательно взбить с сахарным песком. Отдельно взбить белки и смешать с желтками. Сюда же добавить мелко искрошенное ванильное печение и все тщательно перемешать. Нагреть сковороду, расплавить на ней сливочное масло и слегка зажарить на нем приготовленную смесь. На блюде посыпать ванилином, разделить на 2 части и подавать к столу.
Десерт из папайи
100 г мякоти папайи
2 персика
сок одного розового грейпфрута
75 мл воды
3 ст. л. сахарного песка лед
Смешать все ингредиенты (кроме льда) в миксере. Подавать со льдом.
Блинчики
1/2 стакана муки
1 ст. ложка сахара
4 яйца
1 ст. л. размягченного сливочного масла
Для начинки :
400 г творога
1/4 стакана сахара
ванильный сахар
лимонная цедра
лимонный сок
Все составляющие теста хорошенько смешать или взбить в миксере 2–3 мин. Выдержать тесто около 20 мин под крышкой, затем выпечь блинчики с обеих сторон на горячей сковороде. Для приготовления начинки тщательно смешать творог, сахар, ваниль, цедру и лимонный сок. На каждый еще теплый блинчик положить творожную массу, затем свернуть его в трубочку и красиво разложить блинчики на тарелке. Сверху их можно посыпать сахарной пудрой.
