Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 30
Морская соль
Дробленый и молотый черный перец
1 ч 10 мин
94 ккал
1 Осьминога положить в кипящую воду с красным винным уксусом (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала осьминога). Варить, пока осьминог не станет мягким, приблизительно 30–40 минут.
2 Вынуть осьминога из кипятка и под холодной водой руками снять скользкую пленку. Затем разрезать осьминога на отдельные щупальца (если он большой). Сбрызнуть оливковым маслом (30 мл), посыпать морской солью и молотым перцем. Обжарить в разогретой сковороде с веточкой тимьяна и раздавленным зубчиком чеснока.
3 Красный лук очистить, промыть и нарезать перьями. Помидоры помыть, нарезать дольками или крупными кубиками, посыпать морской солью и дроб леным черным перцем. Перемешать с перьями красного лука, маслинами, оливками и листиками базилика. Заправить оливковым маслом (40 мл).
4 На тарелки выложить салат, на него – осьминога. Все сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.
В отличие от Греции найти живого осьминога в России достаточно проблематично. Вместо этого можно купить в супермаркете 1 кг замороженных мини-осьминогов. Готовят их так же, только, прежде чем класть в кипящую воду, предварительно размораживают.
Осьминоги по-гречески
Осьминоги отварные – 800 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 10 г
Лук-шалот – 100 г
Кинза – 40 г
Тимьян – 3 веточки
Соевый соус – 50 мл
Оливковое масло – 100 мл
Микс салатных листьев – 200 г
Хлеб для тостов – 4–8 ломтиков
25 мин + маринование
109 ккал
Для подачи
Осьминогов нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и перец чили порубить. Шалот нарезать полукольцами.
Перемешать все ингредиенты в глубокой миске. Дать постоять 3–4 часа.
Подготовленных осьминогов обжарить в сковороде на оливковом масле или нанизать на шампуры и приготовить на гриле.
Подавать со свежим салатом и поджаренным хлебом.
Есть мнение, что осьминог – лучшее, что можно предложить человеку, сидящему у моря со стаканчиком греческой водки узо. И с этим мнением трудно не согласиться.
Морские гребешки с салатом
Морские гребешки без раковин – 12 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Чеснок – 4 зубчика
Соль, перец
<b>Для салата</b>
Стебель сельдерея – 1 шт.
Фенхель (свежий) – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Соль, перец
<b>Для соуса</b>
Оливковое масло – 100 мл
Апельсин (сок) – 2 шт.
Горчица зернистая – 20 г
Мед – 30 г
Тархун (эстрагон) свежий – 2 веточки
Перец
25 мин
97 ккал
Морские гребешки посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с чесноком с двух сторон в течение 2–3 минут.
Приготовить салат. Стебель сельдерея, фенхель и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать, посолить и поперчить.
Приготовить соус. Оливковое масло смешать с апельсиновым соком, горчицей, медом и мелко порубленным тархуном. Поперчить по вкусу.
Заправить овощи приготовленным соусом. Подавать салат с теплыми гребешками.
Выпечка и десерты
В греческих десертах чувствуется жаркое дыхание Востока, а многие сладкие блюда откровенно напоминают турецкие.
Летом главный десерт – это, конечно, фрукты, в том числе и засахаренные. Выдержанные в меду фрукты (а иногда и овощи) называются «глико», их подают в любом греческом заведении к стакану воды. (Кстати, так же называется по-гречески и очень сладкий кофе.) Зимой в ход идут варенья и джемы.
Во всякое время года греки очень любят пироги. Причем самые разные: с мясной и овощной начинкой, а также сладкие.
Мед, орехи и изюм чрезвычайно популярны в греческих десертах, а рецепты с ними очень древние, ведь раньше мед употреблялся в Греции вместо сахара, а орехи и виноград всегда были в изобилии. К слову сказать, орехи, которые мы называем грецкими, привозили из других стран, а в народных рецептах использовались миндаль, фисташки и орешки пинии.
Сладкое мускатное вино мосхато идеально подходит к греческим десертам.
Сфакийский мясной торт
Говядина (мякоть) – 1 кг
Сыр мизитра (или нежирный творог) – 1 кг
Сливочное масло – 200 г
Корица – щепотка
Мята сушеная – 5 г
Бульон – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Кунжут – 5 г
Соль, перец
<b>Для теста</b>
Мука – 500 г
Йогурт (или сметана) – 200 г
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 30
