На одну куриную тушку (средней величины) — кореньев (сельдерея и петрушки) — по 2 шт., чеснока — 3 дольки, лука репчатого — 3–4 головки, лаврового листа — 1 шт., кинзы — 3 веточки, зелени петрушки — 2 веточки, укропа — 4 веточки; зерна граната, стручковый перец и соль — по вкусу.
Отварная молодая курица под ореховым соусом
Подготовленную молодую курицу положить в кастрюлю с горячей водой (можно с потрохами), добавить одну целую луковицу, букетик зелени петрушки и варить до готовности.
Когда курица сварится, нарезать ее на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены).
Очищенные грецкие орехи истолочь и пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе — зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль, добавить уксус, или гранатный сок, 3–4 стакана теплого бульона и хорошо перемешать.
Полученным соусом залить курицу.
На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 300 г, лука репчатого — 1 головка; петрушки и кинзы, чеснок, стручковый перец, уксус или сок неспелого винограда или гранатный сок и соль — по вкусу.
Отварная молодая курица под гранатным соусом
Молодую курицу сварить вышеуказанным способом, разрезать на части и уложить на блюдо.
Выжать из граната сок, смешать с холодной кипяченой водой, добавить истолченные — чеснок, стручковый перец, семена кинзы. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.
На одну молодую курицу (средней величины) — гранатного сока — 1¼ стакана, холодной кипяченой воды — ½-¾ стакана, чеснока — 4–5 долек, семян кинзы — ½ чайной ложки; стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу.
Чахохбили из молодой курицы
Тушку молодей курицы промыть и нарезать на небольшие куски.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится. Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый черный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы и базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.
На одну молодую курицу — лука репчатого — 4 головки, масла — 2 ст. ложки, помидоров — 700–800 г, зелени кинзы — 4–5 веточек, базилика — 2–3 веточки; черный или стручковый перец и соль — по вкусу.
Молодая курица с эстрагоном
Разделанную, тщательно промытую молодую курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15–20 минут. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.
За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).
На одну молодую курицу — масла сливочного — 50–70 г, винного уксуса — ¼ стакана, эстрагона — 8-10 веточек, яичных желтков — 2 шт.; соль — по вкусу.
Молодая курица с помидорами и яйцами
Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.
Яйца взбить, немного посолить, добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, все перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц. При желании можно добавить зелени кинзы.
На одну молодую курицу: помидоров — 3 шт., масла — 70-100 г, лука репчатого — 2 головки, зеленого лука — 2 перышка, яиц — 2–3 шт.; соль — по вкусу.
Молодая курица с орехами и яйцами
Подготовленную, обмытую молодую курицу обычным способом отварить или зажарить и нарезать на части.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные репчатый лук, стручковый перец и укроп, зерна граната, винный уксус, разбавленный водой и, посолив, присоединить все это к нарезанной кусками курице. Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью (эстрагоном и кинзой), зеленым луком и зернами граната, а по бокам разместить кружками нарезанные крутые яйца.
На одну молодую курицу (средней величины) — очищенных грецких орехов — 1 стакан, лука репчатого — 2 головки, винного уксуса — ¼-½ стакана, укропа — 4–5 веточек, кинзы — 2 веточки, яиц — 2 шт.; зерна граната, зеленый лук, стручковый перец, эстрагон и соль — по вкусу.
Молодая курица заварная с ореховой подливкой
Обмытую тушку молодой курицы обжарить так, как цыпленка-табака.
Нашинковать репчатый лук, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с одной веточкой зелени кинзы и солью или пропустить через мясорубку. Потом из полученной массы выжать ореховое масло, налить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Хорошо истолочь зелень кинзы, чеснок и стручковый перец, добавить толченые грецкие орехи, кукурузную муку и, залив 4–5 стаканами кипящей воды, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10–15 минут.
Во время варки добавить по вкусу уксус, или гранатный сок, или сок зеленого (неспелого) винограда, а также молотые гвоздику и корицу.
Жареную курицу в горячем виде нарезать на небольшие куски, опустить в кипящую ореховую подливку и, дав еще раз закипеть, снять с огня.
Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху предварительно подготовленным ореховым маслом.
Это кушанье можно подавать в теплом или в холодном виде.
На одну молодую курицу — очищенных грецких орехов — 200 г, масла — 2 ст. ложки; лука репчатого — 200 г, кукурузной муки — 1 ст. ложка, гвоздики и корицы (молотых) — ¼ чайной ложки; зелень кинзы, чеснок, уксус, соки, стручковый перец и соль — по вкусу.
Цыплята
Чахохбили из цыпленка (А)
Тушку цыпленка промыть, нарубить на небольшие куски и еще раз промыть холодной водой. Потом положить в кастрюлю и тушить. Когда мясо выделит сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой, а птицу продолжать тушить.
Тем временем нашинковать репчатый лук, положить его в кастрюлю с курицей, добавить масло и все вместе хорошо обжарить, помешивая, чтобы не подгорело.
Жареную птицу залить соком, выделившимся при тушении, прибавить нарезанный крупными кусками картофель, и все вместе снова тушить до тех пор, пока картофель не разварится.
За 5 минут до готовности всыпать молотый черный перец, соль и перемешать.
Это блюдо можно готовить и без картофеля.
Таким же способом можно приготовить курицу.
На одного цыпленка — лука репчатого — 300 г, масла — 100–150 г, картофеля — 3–4 шт.; черный перец и соль — по вкусу.
Чахохбили из цыпленка (Б)
Это блюдо готовится вышеуказанным способом, только без картофеля и черного перца. За 10 минут до готовности прибавляется толченый стручковый перец и, по вкусу, мелко нарезанная разная зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик, чабер, эстрагон, немного мяты).
