Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
Пирог «Для любимых»
Требуется: по 400 г кукурузной муки и сливочного масла, 100 г пшеничной муки, яйцо, соль.
Для начинки: 1/2 кг свежих грибов, 10 яиц, 200 г сливочного масла.
Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. мясного бульона.
Способ приготовления. Сливочное масло разотрите с яйцом, всыпьте муку и замесите тесто. Грибы измельчите и обжарьте на сильном огне под крышкой. Пока грибы жарятся, займитесь приготовлением соуса. Муку пожарьте в сливочном масле, влейте горячую воду, посолите и поперчите, варите до густой консистенции, добавив немного масла. Когда грибной бульон выкипит, залейте грибы соусом и снимите с огня.
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, смешайте с растопленным сливочным маслом. Тесто раскатайте в один большой пласт, в центр положите фарш, чередуя грибную и яичную начинку. Затем края лепешки поднимите т. о., чтобы их можно было закрепить наверху, закрывая начинку. Выпекайте в духовке до румяного цвета. Готовый пирог выньте из духовки, сделайте небольшой надрез на поверхности и влейте туда немного жирного мясного бульона с кусочком сливочного масла.
Пирог «Сытный»
Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 1/2 л молока (или воды), 50 г дрожжей, 3 яйца, 1/2 ч. л. мака, соль.
Для начинки: 1 стакан гречневой крупы, 40 г сливочного масла, 300 г бекона, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто, накройте салфеткой и поставьте его в теплой место. Гречневую крупу отварите в подсоленной воде, введите сливочное масло. Бекон порубите на мелкие кубики, зелень петрушки и укропа измельчите и всыпьте в гречневую крупу. Тесто раскатайте на два пласта, между ними положите начинку. Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке до образования розовой корочки.
Кулинарные хитрости
Пироги необходимо выпекать при умеренной температуре и обязательно в предварительно разогретой духовке.
Пирог к чаю
Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 1 л молочной сыворотки, 30 г дрожжей, 3 яйца, соль.
Для начинки: 1/2 кг свежих яблок, 200 г свежей черешни (или вишни), 4 ст. л. цветочного меда, 1/2 стакана очищенных лесных орехов.
Для глазури: 2 яйца, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло. Свежие яблоки пропустите через мясорубку, добавьте мед и тщательно перемешайте. Лесные орехи размельчите и положите в яблочную массу. Плоды черешни промойте и, удалив косточки, смешайте с яблочной начинкой.
Тесто разделите на две неравные части, большую раскатайте в виде лепешки, на нее равномерно выложите начинку. Вторую лепешку разделите на несколько жгутиков и распределите их на поверхности пирога сетью. Поверхность пирога смажьте взбитым с сахаром яичным белком.
Пирог «Лакомка»
Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 1/3 кг пшеничной муки, 1/2 л молочной сыворотки, 30 г дрожжей, 3 яйца, соль.
Для начинки: по 200 г маринованной кукурузы и крабового мяса, 150 г маринованного горошка, 20 г сливочного масла, головка репчатого лука, соль.
Способ приготовления. Замесив тесто, поместите его в тепло. Маринованные кукурузу и горошек подсушите и перемешайте. Крабовое мясо порежьте на небольшие кубики и добавьте в начинку. Лук мелко порубите и смешайте с начинкой, посолите. Тесто разделите на две равные части, первую раскатайте в виде лепешки и уложите на смазанную сковороду, затем распределите начинку.
Вторую половину теста раскатайте в виде лепешки и положите поверх начинки, края закрепите. В центре пирога ножом сделайте маленький разрез и положите туда сливочное масло. Поверхность пирога смажьте яичным белком и выпекайте в духовке.
Кулинарные хитрости
Если при замешивании теста использовались взбитые белки, то стоит быть осторожным при перемещении блюда с ним. Резкие перемещения могут привести к тому, что выпечка в итоге потеряет свою пышность.
Пирог «Визит»
Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 3 яйца, 40 г дрожжей, 1/2 л молочной сыворотки (молока или воды), 1/2 стакана изюма, соль.
Для начинки: 1 стакан очищенных грецких орехов, 200 г маринованных персиков (или абрикосов), 1/4 кг творога, 1 ст. л. меда, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто с тщательно промытым изюмом. Измельчите грецкие орехи и перемешайте их с творогом. Маринованные фрукты порубите на кубики и положите их в творог. В начинку также добавьте мед, все перемешайте. Тесто раскатайте в виде одного большого пласта, положите его на сковороду с высокими стенками.
В середину лепешки выложите начинку, края тщательно закрепите. Выпекайте в хорошо разогретой духовке, поверхность готового пирога украсьте сахарной пудрой. Подобный пирог со сладкой начинкой прекрасно сочетается и подается с прохладительными фруктовыми напитками.
Глава 6. Русские традиции хлебопечения
Кулебяки
Интересные факты
Кулебяка – это пирог овальной формы, выпуклый и в то же время более узкий, нежели простой закрытый пирог. Еще некоторые отличия от обычного пирога: больше начинки, много яиц и жира. Чаще всего кулебяку готовят из дрожжевого теста. А в качестве начинки обычно используют рыбу, мясо, грибы, капусту, яйца.
Кулебяка из дрожжевого теста с рыбной начинкой
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 80 г сливочного масла, 50 г жира, 4 яйца, 1 1/2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Замесите дрожжевое тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см по длине противня. Раскатанный пласт выложите на полотенце, посыпанное мукой. На середину теста по всей его длине положите рыбную начинку, затем, приподняв края теста, соедините их и защипните. Аккуратно переложите кулебяку на смазанный жиром противень так, чтобы шов пирога был внизу. Верхнюю часть кулебяки можете украсить узорами из теста, для чего полоски теста смажьте яйцом и наклейте сверху. Поместите противень с кулебякой в тепло на 20 мин, после чего, осторожно смазав поверхность яичным желтком, поставьте в горячую духовку. Выпекайте в течение 35–40 мин.
Кулинарные хитрости
При отделении белка от желтка в белок не должны попадать частички желтка, иначе при взбивании они будут мешать образованию плотной белковой массы. На кухонной утвари и руках ни в коем случае не должно быть остатков жира.
Ознакомительная версия. Доступно 11 страниц из 55
