Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.
Пицца «Пейзаж»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г,
сахар-песок – 2 ст. ложки питьевая вода – 1 стакан,
натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,
рафинированное растительное масло – 1 ст. ложка,
томатный соус «Чили» – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
свежее томатное пюре – 0,5 л,
консервированное филе анчоуса – 100 г,
крабовое мясо – 330 г,
консервированный зеленый горошек – 120 г,
маринованные шампиньоны – 120 г,
консервированные зеленые оливки с перцем – 1 стакан,
тертый сыр «Голландский» – 350 г,
свежие спелые помидоры – 2 шт.,
орегано – 0,5 ч. ложки,
соль – 1 ч. ложка.
Соус:
майонез «Провансаль» – 0,5 стакана,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,
специи по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.
Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
Пицца «Гваделупа»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры – 550 г,
крабовое или креветочное мясо – 320 г,
консервированное филе кеты – 60 г,
молодой чеснок – 3 зубчика,
рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» – 150 г,
орегано – 0,5 ч. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
консервированная морская капуста – 60 г деревенская сметана – 3 ст. ложки,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
консервированная несладкая кукуруза —
3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или
растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая.
Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Приморье»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
сахар-песок – 1 ст. ложка,
питьевая вода – 1 стакан растительно-сливочное масло – 2 ст. ложки,
томатный соус – 4 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
сырой желток куриного яйца – 1 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
отварное филе сома – 450 г,
жареное филе кеты – 120 г,
репчатый лук – 2 шт.,
свежие спелые помидоры – 3 шт.,
тертый сыр «Пармезан» – 8 ст. ложек,
измельченная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
кусочки киви – 2 ст. ложки,
измельченные ядра грецкого ореха – 1 ст. ложка,
деревенская сметана – 2 ст. ложки,
красная икра – 2 ст. ложки,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане растительно-сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Волшебница»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые свежие помидоры – 6 шт.,
обжаренное филе щуки или судака – 350 г,
филе копченой мойвы – 120 г,
репчатый лук – 650 г,
консервированные черные оливки – 50 г,
оливковое масло – 3 ст. ложки,
сыр «Моцарелла» – 340 г,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
