типичное недельное меню советского дома отдыха середины 30–х годов
Осенне–зимний сезон
<b>Понедельник</b>
Щи суточные из кислой капусты с мясом
Судак отварной по–польски с картошкой и огурцом соленым
Каша гурьевская сладкая
<b>Вторник</b>
Борщ украинский со шкварками
Котлеты рыбные с отварной картошкой
Блинчики с повидлом
<b>Среда</b>
Рассольник ленинградский
Сосиски с капустой тушеной
Компот из сухофруктов
<b>Четверг</b>
Суп рыбный с крупой перловой
Мясо духовое с кашей гречневой
Кисель клюквенный
<b>Пятница</b>
Суп крестьянский с мясом
Утка жареная с овощным гарниром
Мусс яблочный
<b>Суббота</b>
Суп–лапша куриная
Биточки в сметане
Кисель молочный
<b>Воскресенье</b>
Солянка мясная сборная
Котлеты куриные пожарские
Желе лимонное
Весенне–летний сезон
<b>Понедельник</b>
Щи ленивые со сметаной
Караси жареные
Яблоки печеные
<b>Вторник</b>
Свекольник холодный
Котлеты паровые мясные
Компот из свежих ягод
<b>Среда</b>
Суп молочный с клецками
Поджарка с молодым картофелем и свежим огурцом
Кисель из малины
<b>Четверг</b>
Уха из окуней
Зразы картофельные с мясом
Пирог с вареньем, чай
<b>Пятница</b>
Щи зеленые из щавеля с яйцом крутым
Курица отварная с рисом
Вареники с вишнями
<b>Суббота</b>
Суп–лапша грибная
Тефтели в томатном соусе с овощным гарниром
Творожная запеканка с изюмом и фруктовой подливкой
<b>Воскресенье</b>
Бульон с фрикадельками и пирожком (В жаркие дни окрошка мясная)
Гусь жареный с картошкой и яблоками
Мороженое сливочное с вареньем
После окончания Великой Отечественной войны, в конце 40–х и в 50–е годы почти на всей территории СССР установилось единое общесоюзное стандартное меню горячего обеденного стола, что было обусловлено двумя обстоятельствами: во–первых, одинаковым централизованным снабжением столовых одного типа (областных, районных, республиканских) сравнительно ограниченным ассортиментом продуктов, а во–вторых, установлением однообразных раскладок–меню в однотипных заведениях общественного питания, что как бы копировало армейский опыт военных лет. Все это было связано не только с тяжелым продовольственным положением в разоренной войной стране, но и с задачами более строгого и успешного контроля за расходом продуктов, с борьбой против расхищения их с пищеблоков.
Вот пример состава такого меню на неделю, практикуемого в Московском промышленном районе (т.е. в Москве и Подмосковье).
недельное меню заводской фабрики–кухни в 50–е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»
1
Щи мясные из кислой капусты
Сырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)
Оладьи с повидлом сливовым
2
Борщ московский с колбасой и шкварками
Котлеты с картофелем отварным и огурцом соленым
Компот из сухофруктов
3
Рассольник ленинградский с куриными потрохами
Макароны по–флотски (с мясным жареным фаршем)
Мусс яблочный
4
Суп перловый с мясом и кореньями
Курица отварная с рисом
Кисель клюквенный
5
Суп куриный с рисом
Треска отварная с картофельным пюре
Кисель яблочный
6
Суп крестьянский овощной с мясом
Сосиски с капустой тушеной
Желе лимонное
7
Суп гороховый с ветчиной (или колбасой)
Свиная тушенка с гречневой (рисовой) кашей
Кисель молочный
С середины 60–х и в 70–е годы в меню советского общепита произошли некоторые изменения, выразившиеся в основном во включении ряда блюд национальных кухонь народов СССР в повседневный репертуар городских столовых и ресторанов, а также санаториев и домов отдыха. Произошли изменения и в составе продуктов, что легко может заметить внимательный читатель.
