Русская кулинарная книга. Кушать подано! - Сазонов Андрей
Тут можно читать бесплатно Русская кулинарная книга. Кушать подано! - Сазонов Андрей. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mir-knigi.info (Mir knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 92
<i>3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку. 2 стакана муки, 2 яйца, соли,</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта масла поджарить блины.</i>
<i>На блины № б):</i>
<i>2 стакана муки, т. е.</i> <sup><i>2</i></sup>/<sub><i>3</i></sub> <i>фунта, 2</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана молока, 4–5 яиц, соли.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта масла. (</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта масла поджарить блины). Сахар или варенье. Из этой пропорции выйдет блинов 20.</i>
Конечно же, в «Подарке молодым хозяйкам, есть и гречневые блины. И пополамные тоже есть, как же без них, родимых:
<i><b>753. Блины русские гречневые</b></i>
<i>За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек густых или с</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана жидких дрожжей; перед печеньем обварить молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем, намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы покрыло сковороду. Печь блины на плите или, лучше, на горячих угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно поддерживаемый огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться, скропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.</i>
<i>Подавать к ним растопленное масло, сметану и икру.</i>
<i>Если дрожжи окажутся дурными и тесто худо поднимется, то перед самым печеньем можно сбить 4–5 белков, размешать с тестом и печь.</i>
<i>Обварив тесто кипятком за 1 час перед печеньем, как сказано выше, можно положить в тесто 1 ложку масла, 4 яйца или 4 желтка и взбитые белки, размешать, дать подняться и печь. На испечение же этой пропорции блинов, т. е. на смазку сковородок, выйдет</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана растопленного масла; тесто это должно быть немного гуще, как на обыкновенные тонкие блины.</i>
<i>Выдать:</i>
<i>4 стакана гречневой муки. 2–4</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана молока. 2–3 ложки дрожжей, соли.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана растопленного масла – печь блины. Можно прибавить</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта масла и 4 яйца.</i>
<i>Подать отдельно сметану, масло, икру.</i>
<i>Из этой пропорции выйдет блинов 25 величиной в блюдечко; следовательно, на масленице надобно выдать большую пропорцию.</i>
<i><b>754. Блины гречневые другим манером</b></i>
<i>За 6 часов до отпуска растворить блины следующим образом: 1 стакан гречневой муки развести 1 стаканом холодной воды, размешать до гладкости, заварить 3</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стаканами кипятка, размешать хорошенько, остудить, положить 3–4 ложки дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться; тогда выбить тесто лопаткой как можно лучше, посолить, всыпать 3 стакана муки, вымесить хорошенько, выбивая лопаткой; дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мешая теста, перенести его осторожно на назначенное место и печь на сковородках, как сказано в № 753.</i>
<i>Выдать:</i>
<i>4 стакана гречневой муки. 3–4 ложки дрожжей.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана растопленного масла, т. е. немного более</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта.</i>
<i>Подать отдельно масло, сметану, икру; из этой пропорции выйдет блинов 25.</i>
<i><b>755. Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные</b></i>
<i>С вечера взять 2 стакана гречневой муки, размешать с 1 стаканом воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока, размешать хорошенько; когда остынет, положить ложки 2 густых дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Утром положить соли, выбить лопаткой как можно лучше, всыпать 2 стакана пшеничной муки,</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта масла, 5 яиц или 5 желтков, развести 1 стаканом молока, положить пену из 5 белков; когда поднимется, печь блины на сковородках, как сказано в № 753.</i>
<i>Выдать:</i>
<i>2 стакана гречневой муки. 2–3 ложки дрожжей. 2 стакана крупичатой муки.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта масла. 5 яиц, 2–4 стакана молока.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана растопленного масла – печь блины. Подать отдельно</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>4</i></sub> <i>фунта сливочного масла, икру, сметану».</i>
И напоследок, рецепт, название которого говорит само за себя. Удержаться от того, чтобы не приготовить их, невозможно:
<i><b>756. Блины самые лучшие</b></i>
<i>Растворить тесто из 1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана пшеничной и 1</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана гречневой муки, 2</i><sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>стакана теплой воды и 3–4 ложек дрожжей; когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться; за час перед печеньем, когда затопится печь, заварить все тесто 2 стаканами кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет, положить соли (можно прибавить 2–3 яйца,</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>8</i></sub> <i>фунта масла), дать подняться и, не мешая более теста, печь блины, как сказано в № 753.</i>
Ознакомительная версия. Доступно 19 страниц из 92
Похожие книги на "Русская кулинарная книга. Кушать подано!", Сазонов Андрей
Книги похожие на "Русская кулинарная книга. Кушать подано!" читать онлайн бесплатно полные версии.
Сазонов Андрей читать все книги автора по порядку
Сазонов Андрей - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.