Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
Печень с картофелем
500 г печени, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Овощи очищают и нарезают кружочками. Ломтики печени панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Картофель и лук жарят отдельно.
Готовый картофель помещают на блюдо, сверху выкладывают жареные печень и лук, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сердце фаршированное
1 л мясного бульона, 1 говяжье сердце, 3 моркови, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец и соль по вкусу.
Лук и морковь шинкуют, обжаривают в растительном масле, добавляют измельченный чеснок, нарубленную зелень, солят и перчат.
Говяжье сердце моют, вырезают середину, наполняют приготовленной овощной начинкой и зашивают края кулинарной нитью. Фаршированное сердце обжаривают в растительном масле со всех сторон, заливают бульоном и тушат до готовности на небольшом огне.
Готовое блюдо нарезают ломтиками, поливают сметаной и подают к столу.
Плов по-туркменски
600 г баранины, 6 штук моркови, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 стакана риса, 1 стакан топленого сала, перец черный молотый и соль по вкусу.
В казане разогревают сало, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем кладут кусочки баранины, жарят 5 мин. Добавляют нарезанную соломкой морковь, предварительно промытый рис, соль и перец. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Доводят до кипения, закрывают казан крышкой и готовят плов на медленном огне. Рис должен полностью впитать воду, стать мягким и рассыпчатым.
Готовый рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху помещают кусочки мяса. Посыпают измельченной петрушкой и подают к столу.
Балыклы палав
1,5 кг осетрины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 пучок укропа, 5 стаканов риса, 2 стакана растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Филе осетрины нарезают кусочками и обжаривают в казане в разогретом масле. Добавляют нашинкованный лук, нарезанные помидоры и жарят 5–10 мин. Засыпают предварительно промытый рис, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала рис, солят и перчат. Казан закрывают крышкой, ставят на небольшой огонь и доводят плов до готовности.
Готовый плов посыпают нарезанным укропом и подают к столу.
Буглама
1 кг баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 стакана кукурузной муки, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая.
Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности.
Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы.
Борек с мясом и капустой
500 г баранины, 500 г капусты, 4 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан кислого молока или сметаны, 0,25 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Муку смешивают с солью, яйцом и водой. Тонко раскатывают тесто и нарезают квадратами размером 7 х 7 см.
Мясо нарезают маленькими кубиками. Обжаривают его в масле вместе с измельченными овощами, добавляют соль, тушат до готовности и охлаждают.
На кусочек теста выкладывают подготовленное мясо и защипывают края. Отваривают изделия в кипящей подсоленной воде, вынимают шумовкой и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко или сметану.
Рыба жареная с помидорами
1 кг рыбы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Предварительно очищенную рыбу нарезают порционными кусками, солят, панируют в муке и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 10–15 мин.
Готовую рыбу поливают соусом, образовавшимся при тушении, и посыпают измельченным чесноком и укропом.
Помидоры фаршированные
500 г печени, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Печень очищают от пленки, нарезают маленькими кубиками и обжаривают в разогретом масле вместе с нашинкованным луком. Добавляют измельченную петрушку, соль, перец и тщательно перемешивают.
С помидоров срезают верхушку, вынимают ложкой мякоть и заполняют жареной печенью с луком.
Укладывают фаршированные помидоры в форму для запекания, заливают бульоном и ставят в разогретую духовку на 20–30 мин.
Готовое блюдо подают к столу со сметаной.
Лапша с мясом
500 г баранины, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Баранину и лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле до готовности, добавляют соль и перец.
Из муки, соли, воды и яйца замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и нарезают узкими полосками. Слегка подсушивают лапшу и отваривают в подсоленной воде.
Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, затем помещают на блюдо, выкладывают сверху жареное мясо. Посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Кукурузная каша с тыквой
1 кг тыквы, 3 стакана кукурузной муки, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу.
Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, добавляют воду и соль и варят 10–15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
Перед подачей на стол кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.
Рисовая каша с кислым молоком
4 стакана воды, 2 стакана риса, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промывают, заливают водой и варят до готовности. Соль добавляют за 3–5 мин до окончания варки. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 67
