Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 56
С капустой
10 мин
4–8 порций
½ кочана капусты, 2 стакана муки, 2 яйца, 1½ стакана муки, 2 яйца, 1½ стакана молока (или воды), соль по вкусу.
1. Из муки, яиц и молока приготовить тесто, капусту нашинковать как можно мельче и смешать с тестом, посолить по вкусу. Жарить как обычные блины, подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.
2. Очень вкусны капустные блины, приготовленные из ржаной муки, но только на воде, а не на молоке.
Блинчики «Неженка»
15 мин
4–8 порций
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
1. Всыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.
2 . Выпекать блинчики очень тонкими.
Пошехонские блинчатые трубочки
1. Для теста использовать те же продукты, что и для блинчиков «Неженка», и так же приготовить тесто. Но обжаривать блинчики только с одной стороны. Когда блинчики немного остынут, уложить их слоем на жареную сторону.
2. Сверху на блины уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и завернуть блинчик трубочкой.
3. Затем сложить блинчики на сковороду и снова обжарить.
Блинчатый пирог с яблоками
1,5 часа
8 порций
500 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 1 л молока, 2 ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г масла для смазывания готовых блинчиков.
Для начинки:
1 кг яблок, 1½ стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.
1. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковородку, смазать, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, перевернуть его на другую сторону. 2. Сложить блинчики в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.
Оладьи
Пшеничные оладьи
1,5 часа + 1,5 часа
4–6 порций
3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
1. Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто. Дать подняться в теплом месте. Положить яйца, соль, сахар, масло, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду и поджаривать с обеих сторон.
2. К оладьям можно подать мед, варенье, творог со сметаной и сахаром.
Оладьи со сметаной
20 мин
4–6 порций
2 стакана муки пшеничной, 3 яйца, 2 стакана кефира или простокваши, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, соль, сахар по вкусу.
1. Яйца, сахар, соль взбить венчиком или в миксере, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло и замесить тесто. Смоченной в воде ложкой взять тесто и положить на горячую сковороду с маслом.
2. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.
Оладьи манные
30 мин
4–6 порций
½ стакана манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
1. Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу. В готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать.
2. Растереть 2 яичных желтка с солью и сахаром, выложить их в остывшую кашу, хорошо взбить лопаткой, затем добавить в эту массу взбитые яичные белки и снова перемешать.
3. На чистый стол высыпать муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовленную массу (отдельными кусками) на муку и сформовать из нее лепешки-оладьи. Обжарить их на смазанной маслом сковороде. К этим оладьям хорошо подать мед, сметану или варенье.
Оладьи с яблоками и изюмом
30 мин
4–6 порций
Для теста:
2½ стакана муки, 2½ стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана изюма.
Для начинки:
500–600 г свежих яблок, стакана сахарного песка, 1 ч. ложка корицы.
1. Приготовить тесто, добавить в него изюм. Ложкой налить тесто на горячую сковороду, смазанную маргарином, поверх теста положить ломтики яблок, оладьи обжарить с двух сторон.
2. Сняв оладьи со сковороды, посыпать их сахаром, смешанным с корицей.
Оладьи с тыквой
20 мин
4–6 порций
1½ стакана муки пшеничной, 2 стакана кислого молока (или простокваши), 2 яйца, 300 г тыквы.
1. Кислое молоко смешать с яйцами, солью, сахаром, мукой и тыквой, натертой на крупной терке.
2. Ложкой небольшими порциями налить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Оладьи обжарить с двух сторон. Подать горячими, посыпав сахаром.
Оладьи яблочные
30 мин + 1 час
4–6 порций
500–600 г свежих яблок, 2½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана воды, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, тертая цедра половины лимона, 4 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.
1. В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар, цедру лимона, размешать. Всыпать муку и, замесив тесто, поставить его подходить.
2. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать тонкими плоскими ломтиками. Выложить несколько ломтиков яблок на раскаленную сковороду с маслом и залить их тестом. Когда яблоки и тесто подрумянятся с нижней стороны, перевернуть их на другую сторону. Готовые оладьи обсыпать сахарной пудрой.
Оладьи с капустой
15 мин
4–6 порций
1 стакан пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
1. Яйца, сахар, соль взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, капусту и замесить тесто.
2. Выпекать оладьи обычным способом.
Оладьи сметанные
25 мин
4–6 порций
2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соды, соль по вкусу.
1. Влить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное сливочное масло, муку и все хорошо размешать.
2 . Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести взбитые яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом.
Выпечка
Сдобные пироги без начинки
20–30 мин + 30–40 мин
4–6 порций
Для пирога весом около 1,2 кг: сдобное тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки.
1. Из теста приготовить круглые, четырехугольные, прямоугольные или овальные пироги! Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед формовкой нужно хорошо промять и придать ему форму шара; затем раскатать скалкой до толщины 10–15 мм, уложить на противень, смазанный маслом, смазать поверхность пирогов яйцом и украсить разными фигурками (звездочками или листиками) из теста.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 56
