1. Грибы замочить на 30 мин в воде. Дать тесту оттаять. Лук почистить, мелко нарубить и тушить с маслом в СВЧ-печи, накрыв крышкой, 4 мин (при мощности 100 %). Шампиньоны нарезать ломтиками. Добавить их к луку и тушить еще 5 мин (при той же мощности). Разогреть печь, не включая микроволны, до 220–230 °C.
2. Мелко нарубленную петрушку, вино, бульон, сливки, замоченные грибы, соль и перец добавить к шампиньонам, перемешать и разлить в 4 жаропрочные суповые чашки. Отделить белок от желтка, смазать белком края чашек.
3. Из теста сделать 4 лепешки, уложить их на чашки, прижать края и смазать желтком. Поставить чашки с супом в печь на решетку (нижнее положение) и варить 8–10 мин (при мощности уже 50 %).
4. Под тестом хорошо сохраняется грибной аромат.
Белокочанная капуста с овощами
20 мин
2 порции
400 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 мл мясного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка каперсов, черный молотый перец, соль.
1. Лук почистить, нарезать кольцами и положить в посуду с оливковым маслом. Прогреть его в микроволновке в закрытой крышкой посуде в течение 2–2,5 мин (при мощности 100 %).
2. Стебель сельдерея очистить, промыть и нарезать полосками. Морковь тоже промыть и измельчить кубиками. Вымыть капусту и нарезать кусочками. В посуду с луком положить нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Залить бульоном и в закрытой крышкой посуде готовить в микроволновке в течение 3,5–4 мин (при мощности 100 %). Затем перемешать и готовить еще 5–7 мин (при мощности уже 50 %).
3. Помидоры положить на короткое время в кипящую воду, а потом обдать холодной (чтобы легче было снимать кожицу).
4. Удалить у помидоров мякоть с семенами, нарезать крупными ломтиками и положить в посуду с овощами.
5. Добавить каперсы и все осторожно перемешать. Под закрытой крышкой овощи тушить в течение 1,5–2 мин (при той же мощности).
6. Приготовленную таким образом капусту с овощами можно подать к тушеной говядине.
Баранья лопатка под винным соусом
40 мин
8 порций
1,8 кг бараньей лопатки с косточкой, 3 зубчика чеснока, 1 головка красного репчатого лука, по 1 пучку розмарина и тимьяна, 2 помидора, 250 мл воды, 200 мл сухого вина, соль, черный молотый перец.
1. Мясо тщательно промыть и обсушить. Чеснок почистить и нарезать соломкой.
2. Нашпиговать баранью лопатку чесноком с помощью специального ножа, посолить и поперчить. Уложить мясо на решетку и поставить в духовку. Жарить, пока не подрумянится.
3. За это время лук очистить и нарезать кубиками. Зелень и помидоры помыть и измельчить. Через 25 мин после начала жарки лопатку перевернуть, добавить лук, зелень и томаты. Влить немного воды и вина. Через 10 мин долить еще немного жидкости. Поджаренную лопатку завернуть в фольгу и отложить в сторону.
4. Сок, оставшийся от жарки, вместе с остальной жидкостью вылить в жаропрочную форму, овощи протереть через сито. Соус варить 3 мин, приправить солью и перцем.
Пирожное с орехами
15 мин
6 порций
4 яичных белка, 200 г сахара, 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.
1. Яичные белки взбить с помощью миксера в крепкую пышную пену. Добавить сахар и толченые ядра грецких орехов. Смесь снова взбить.
2. Выложить маленькие овальные лепешки на противень, покрытый промасленным пергаментом. Выпекать в течение 5 мин. Готовым безе дать отстояться еще 5 мин.
3. Приготовление крема. Взбить сливки с сахарной пудрой при помощи миксера. Соединить безе попарно приготовленным кремом.
Пунш «Винный»
5 мин
5 порций
700 мл красного столового вина, 100 мл коньяка, 100 г сахара, 2 стакана воды, 2 бутона гвоздики, корица, тертая цедра 1 лимона.
1. В посуду с водой засыпать сахар, положить пряности и цедру лимона. Довести смесь до кипения. Жидкость процедить, добавить красное вино и подогреть еще в течение 2–3 мин.
2. После этого вылить в горячий напиток коньяк и подавать к столу.
Меню 10
• Корзиночки с грибами
• Рассольник вегетарианский
• Тыква с яблоками
• Пунш «Марокко»
Корзиночки с грибами
15 мин
4 порции
4 готовые корзиночки из соленого песочного теста, 200 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
1. Грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить грибы и чеснок и тушить 3–4 мин. Остудить.
2. Грибы посолить, поперчить, смешать с толчеными орехами и тертым сыром.
3. Готовый фарш разложить по корзиночкам и запечь в течение 5 мин.
Рассольник вегетарианский
30 мин
4 порции
1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 50 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, черный молотый перец, соль.
1. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой (лук порубить), выложить в кастрюлю с растительным маслом, накрыть крышкой и пассеровать 5 мин, не забывая помешивать.
2. В глубокую кастрюлю налить воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. В кипящую воду выложить промытый рис, накрыть крышкой и варить 5 мин.
4. Картофель почистить, вымыть и нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и семян и измельчить дольками. Огурцы нарезать кубиками. Все компоненты выложить в воду с рисом. Добавить спассерованные овощи и коренья, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 10–15 мин.
5. Добавить рубленую зелень петрушки, сельдерея и укропа и варить еще 3 мин.
Тыква с яблоками
20 мин
4 порции
400 г тыквы, 400 г яблок, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 морковь, 1 корень сельдерея, черный молотый перец, соль.
1. Оливковое масло влить в кастрюльку и подогреть.
2. Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать подготовленные овощи, выложить в кастрюлю с горячим маслом, поперчить и посолить. Сбрызнуть их лимонным соком и тушить в течение 8–10 мин.
4. Готовому блюду дать отстояться в течение 10 мин и заправить сливочным маслом.
Пунш «Марокко»
5 мин
1 порция
1 яичный желток, 1 ст. ложка сахара, ½ чашки красного вина, ½ чашки апельсинового сока. Растереть желток с сахаром. Смешать вино с соком и вылить в желток. Нагреть.
Ужины для особых случаев
На ужин часто приглашают гостей. Вечерняя трапеза может носить как неформальный, так и официальный характер.
При оформлении стола для праздничного ужина потребуются старательность и терпение, так как накрытый стол — это первое, что видят ваши гости. Приборы, посуда, бокалы, салфетки, цветы — все здесь образует гармоничное праздничное единство.
