Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 мин. Добавить нарезанную морковь, варить 5 мин. Грудинку нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и лук, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сковороду к грудинке, влить огуречный рассол, томить 5–6 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с картофелем и морковью, посолить, добавить специи, варить 5 мин. В конце приготовления положить зелень. Подавать рассольник со сметаной.
Рассольник с репой и фрикадельками
2 л воды, 300 г говяжьего фарша, 200 г картофеля, 2 моркови, 250 г репы, 50–70 г помидоров, 100 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Фарш, чеснок, 1 морковь и петрушку пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Посолить, добавить специи, перемешать и сформовать фрикадельки. В кастрюле вскипятить воду, положить луковицу, ½ моркови и фрикадельки. Варить, периодически снимая пену. Оставшуюся морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке, добавить к моркови, тушить 3–5 мин. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить к моркови и помидорам, тушить 5 мин. Репу нарезать небольшими кубиками или брусочками. Из кастрюли с фрикадельками вынуть луковицу и морковь – они больше не понадобятся. Добавить нарезанный картофель, варить 15 мин. Затем положить тушеные овощи, репу, соль, специи, томить на небольшом огне 5 мин. Добавить зелень и снять с огня.
Рассольник с мясом и грибами
4 л воды, 600–800 г свинины, 300 г говядины, 100 г сушеных грибов, 100 г риса, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 150 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, сметана, 150 мл огуречного рассола, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на среднем огне, снимая пену, до полуготовности. Добавить предварительно замоченные грибы, варить до готовности. Мясо и грибы вынуть, нарезать. Бульон процедить, довести до кипения. Влить рассол, добавить промытый рис, варить 10 мин. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю к рису. Добавить нарезанный картофель, варить 15 мин. Лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле 3–4 мин. Добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. бульона, тушить 2–3 мин и выложить в кастрюлю. Добавить мясо, грибы, соль, специи, варить 5 мин. В конце приготовления всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.
Солянка сборная мясная
3 л воды, 200 г говяжьих костей, 200 г говядины, 300–400 г говяжьих почек, 150–200 г ветчины, 300 г сосисок, 200 г моркови, 200–250 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 1 средняя луковица, зелень, 2–4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.
Кости и мясо промыть, залить холодной водой, варить до готовности. Кости удалить, мясо нарезать ломтиками. Почки предварительно замочить в холодной воде на 10–12 ч, промыть и отварить в отдельной посуде до готовности, мелко нарезать. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, тушить 3 мин. Ветчину нарезать соломкой, сосиски и маслины – кружочками, огурцы – мелкими ломтиками. Бульон довести до кипения, выложить спассерованные овощи, мясо, почки, ветчину, сосиски, огурцы, маслины, добавить по вкусу. соль, сахар, специи, лимонный сок, варить 5–7 мин. В конце приготовления добавить нарезанную зелень.
Солянка из квашеной капусты с мясом и грибами
3–4 л воды, 200 г свинины, 100 г копченой колбасы, 200 г ветчины, 200 г грибов, 400 г квашеной капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи по вкусу.
Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Капусту промыть, залить холодной водой, оставить на 5 – 10 мин, затем отжать. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, а через 2–3 мин – капусту, 50 мл грибного бульона, томатную пасту и тушить под крышкой на медленном огне 15 мин. Капусту с овощами выложить в кипящий грибной бульон. Свинину промыть, нарезать соломкой, обжарить, выложить в кастрюлю к овощам, варить 15 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, варить 2–3 мин. Добавить нарезанные соломкой ветчину и колбасу, отварные грибы, зелень, соль, специи, дать закипеть и снять с огня.
Солянка украинская
3 л воды, 300 г свинины, 300 г телячьих почек, 50–70 г сала, 200 г белокочанной капусты, 250–300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень, сметана, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.
Почки промыть, замочить на 10–12 ч в холодной воде, еще раз промыть и отварить в отдельной посуде до готовности. Нарезать небольшими кусочками. Свинину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить почти до готовности. Затем бульон процедить, мясо нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Сало нарезать тонкими ломтиками, жарить 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 3–5 мин. Затем положить томатную пасту и нарезанные ломтиками соленые огурцы, тушить 7 – 10 мин. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, варить 7 – 10 мин. Добавить тушеные овощи, обжаренное мясо, почки, чеснок, соль, специи, зелень, лимонный сок, довести до кипения. Готовую солянку подавать со сметаной.
Солянка со свининой
3,5–4 л воды, 300 г свинины, 200 г копченой свиной грудинки, 200 г сосисок, 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 150–200 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. тмина, соль, сахар, специи по вкусу.
Свинину промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать тонкими ломтиками. Сосиски отварить, очистить, нарезать кружочками. Копченую грудинку нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, томатную пасту, специи, сухое вино и тушить, пока не выпарится жидкость. Квашеную капусту промыть в проточной воде, нарезать, положить в кипящий бульон, варить 30 мин. Затем добавить копченую грудинку, нарезанный картофель, тушеные овощи, соль, сахар, тмин, специи, варить 20–25 мин. В конце приготовления положить сосиски и зелень.
Солянка мясная с рисом
3 л воды, 200 г говядины, 300 г свиного языка, 100 г ветчины, ½ стакана риса, 200 г капусты, 200 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, 100 г оливок без косточек, зелень, сметана, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи по вкусу.
Говядину отварить до готовности в 2 л воды. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками. Язык промыть, отварить в 1 л воды со специями до готовности, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Бульон от языка добавить к говяжьему бульону, положить промытый рис, варить на медленном огне около 10 мин. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить томатный сок, тушить 3–5 мин. Капусту мелко нашинковать, положить в бульон с рисом, варить 5 мин. Добавить тушеный лук, мясо, язык, нарезанную соломкой ветчину, соленые огурцы, лимонный сок, соль, сахар, специи, варить 10 мин. В готовую солянку добавить нарезанные оливки и рубленую зелень. Подавать со сметаной.
