Заготовку корневищ для еды надо производить поздней осенью.
Салат из клубней сусака с морковью и яблоками
Состав: 150 г варёных корней сусака, 2 яйца, 1 среднее яблоко, 1 морковка, 1 луковица, майонез, зелень петрушки, соль.
Промытые корни сусака варить 15–20 минут, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и нарезать. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать или натереть. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать. Смешать всё в салатнике, посолить, заправить майонезом. Сверху посыпать петрушкой.
Пюре из сусака
Состав: 500 г корней сусака, 1 средняя луковица, масло, соль, перец по вкусу.
Промытые корни сусака варить 15–20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельчённый обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности.
Сушка корневищ сусака
Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60 °C. Высушенные корни охладить, заложить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть и просеять. Используют эту муку для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы
Кофейный напиток
Высушенные корни поджарить в духовке до появления коричневого цвета, измельчить на кофемолке и заваривать, как при варке кофе.
Тростник обыкновенный
Тростник обыкновенный растёт везде, кроме пустынь. Есть в Европе, Азии, Северной Африке, в Северной и Южной Америке. В России и сопредельных странах встречается повсеместно (кроме Крайнего Севера).
Тростник обыкновенный
Относится к злаковым. Может вырастать до 4-х метров. Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие. Тонкий стебель кончается крупной густой развесистой метёлкой. Цветки мелкие, невзрачные, собраны в многоцветковые колоски, образующие шелковистую длинную метёлку. Метёлка – одно из отличий тростника от камыша. У тростника метёлка массивная и мягкая, а у камыша колючая и жёсткая.
Это влаголюбивое растение, поэтому чаще растёт на почвах с близким стоянием грунтовых вод (2,0–2,5 м). То есть его можно встретить на болотах, зарастающих озёрах, плавнях, заливных лугах, берегах рек и озёр на богатых, часто засолённых почвах. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли. В пустынных и полупустынных местах может встречаться отдельными группами по пескам, что указывает на близость грунтовых вод.
В зелёном состоянии и молодом возрасте содержит много сахаров. Но ещё до выбрасывания метёлок становится грубым.
Молодые, ещё не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и варёном виде, из них готовят супы, винегреты, пюре. Из высушенных и размолотых корневищ можно печь хлеб. Заготавливают их либо весной, либо поздней осенью с помощью грабель и багров.
Салат из корней тростника
Состав: 100 г корневищ тростника, 1 ст. л. натёртого хрена, 1 ст. л. нарезанного щавеля, 1 яблоко, 1 ст. л. сметаны, соль.
Промытые корми тростника сварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками, добавить натёртый хрен и мелко нарезанный щавель, натёртое на тёрке или мелко нарезанное яблоко, посолить и заправить сметаной. Также можно вместо сметаны заправить растительным маслом.
Суп-пюре из побегов тростника
Состав: 300 г побегов тростника, 1 небольшая морковь, 1 средняя луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного или 30 г сливочного масла, 1 л воды, соль, специи.
Побеги тростника отваривать 5–7 минут в подсоленной воде и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки, варить 5 минут в подсоленной воде, добавить пюре из тростника и обжаренную до золотистого цвета муку. Варить до загустения, добавить обжаренные в масле лук и морковь и специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.
Пюре из корневищ
Состав: 200 г корневищ тростника, 1 луковица, растительное масло, соль.
Корневища промыть, нарезать на кусочки и отварить до готовности. Перетереть в пюре. Добавить поджаренный лук, посолить.
Гарнир из корневищ
Состав: 400 г корневищ, 50 г сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.
Корень тростника промыть и почистить, отварить в подсоленной воде до мягкости. Луковицу почистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле с солью, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок и специи, перемешать с тростником.
Травы
Непосредственно около себя на полях и сорных местах легко найти дикие растения, которые вполне съедобны и могут помочь выжить.
Многие культурные растения первоначально считались сорными, но человек благодаря отбору и очистке приблизил их к культурным растениям.
Через стадию сорняка на полях прошли, овёс и гречиха. Злаки из рода щетинника являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сходные по размерам и форме с зёрнами проса. Поэтому видам щетинника дают ещё название просянки. Зерна просянок могут, например, служить для приготовления каши.
Вообще список дикорастущих растений, которые можно употреблять в пищу, очень велик. Причём они идут в самые разные блюда, от салатов до десертов.
Но чтобы от них была только польза, надо соблюдать определённые правила сбора.
Собирать надо в первую очередь знакомые растения. Если человек мало знаком с растениями, ему следует быть очень внимательным и убедиться, что это именно тот вид, который можно употреблять в пищу. Сейчас в этом помогут определители растений с описанием и цветными фотографиями. Если такой уверенности нет, лучше растение не брать.
Необходимо строго придерживаться указаний о формах использования растений. Если написано, что сырым его не едят и предварительно обрабатывают, то не надо экспериментировать.
Надземные зелёные части растений собирают до цветения или с нецветущих экземпляров – они более сочные и нежные. В период цветения в зелёных частях содержится больше питательных веществ, но одновременно могут накапливаться и вредные соединения. После цветения надземные части становятся грубыми, малопитательными и трудно перевариваются.
Съедобные растения рекомендуется собирать в ясную погоду во второй половине дня, поскольку утром на них может быть роса и влажные растения после сбора быстро портятся. Кроме того, в конце дня в подземных частях растений накапливается большее крахмала.
Нельзя собирать растения на свалках, у сточных канав, на обочинах дорог и в других загрязнённых местах.
Из зелёных частей растений наиболее ценны молодые листья, молодые побеги или молодые части побегов (растущие верхушки). Их используют в первую очередь для приготовления салатов.
Особенно нежной зеленью обладают растения, растущие в тени. У них можно собирать не только весенние молодые листья и побеги, но и побеги в течение всего лета и даже осени на старых растениях. Для приготовления первых и вторых блюд можно брать более старые растения.
