Светлана Цветаева
Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу
© «Центрполиграф», 2026
© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2026
Предисловие
В наши дни большинство людей довольствуются продуктами из магазинов, ещё какая-то часть собирает в лесу грибы и ягоды, а растения если кто и собирает, то для лечебных целей. Однако раньше множество даров природы использовались в пищу, иногда от неурожаев культурных растений, а иногда и просто потому, что вкусно. И неплохо бы вспомнить эти рецепты, разнообразить меню.
К дикорастущим относят ягоды, грибы, орехи, берёзовый сок, семена, плоды и другие природные ресурсы. По закону собирать их можно только для собственных нужд, свободно и бесплатно, если они не занесены в Красную книгу. Конечно, собирать эти растения лучше подальше от населённых пунктов и автотрасс.
Самый простой вариант заготовки – сушка. Например, из засушенных листьев клевера, календулы и сныти можно получить заправку для супа. А вообще сухие цветы, травы и ягоды добавляют в салаты или посыпают ими готовые блюда, делают из них чаи (тизаны) и травяные настои для лечения.
Маринование, соление и квашение – тоже хорошие способы консервации дикорастущих съедобных растений. Консервированные бутоны одуванчиков или настурции станут прекрасной альтернативой каперсам.
Маринованные или квашеные черешки лопуха, сныть или подорожник – закуской к горячим блюдам.
Растущие на лугах или в лесах дикие травы получают больше солнца и меньше азота, поэтому, как правило, более ароматны, чем зелень с грядки. Хранить пряные травы нужно в герметично закрытой керамической или металлической посуде. Стеклянные же банки с сухой зеленью надо держать в тёмном месте.
Из многих растений или их корневищ можно получить муку, которую используют для выпечки, а иногда эта же мука в обжаренном виде становится заменой кофе для тех, кому кофе уже нельзя.
Кофейными напитками называют напитки из измельчённых в порошок и обжаренных семян или корней растений. Готовятся такие напитки просто: сырье очищается, если это корни – измельчается на некрупные кусочки и хорошо высушивается. Затем обжаривается до золотистого цвета и размалывается. В готовые напитки можно добавлять мёд, сахар, сливки, фрукты.
Самый известный кофейный суррогат – корни цикория. Но можно такие использовать корни и клубни лопуха, одуванчика, козлобородника, солодки, горца живородящего, пырея, тростника, гравилата, крапивы, лилии-саранки, иван-чая.
Кофейный напиток можно сделать из плодов дуба, липы, караганы (жёлтая акация), люпина, тёрна.
«Кофе» может быть из семян спаржи, боярышника, калины, кизила.
Вот, например, напиток из солодки: промытые корни солодки измельчить, высушить, поджарить в духовке до тёмно-золотистого цвета, размолоть кофейной мельнице, заварить как кофе из расчёта 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
Отвары, настойки, травяные чаи – это напитки, которые известны с древнейших времён. Издревле составлялись чайные травяные сборы, тонизирующие по утрам, снимающие усталость и помогающие легко заснуть вечером. Такие сборы помогали избавиться от болезней, восстанавливали запас полезных микроэлементов и витаминов в организме. Многие из старинных рецептов фиточаев до сих пор пользуются успехом как в кулинарии, так и в медицине.
В травяные чайные сборы, кроме трав, могут входить практически все составляющие целебных и ароматических растений – почки, коренья, плоды. Часто в фиточай включают и традиционный, содержащий кофеин чай. В такие сборы может быть включено до 10 компонентов.
Плюс фиточая в том, что его можно составить дома, под нужное действие и под свой вкус.
Для заваривания лечебного чая можно использовать одно растение, и тогда напиток будет иметь определённое полезное свойство. Сборные чаи обладают спектром целебного воздействия благодаря множеству биологически – активных веществ, содержащихся в разных растениях.
Основные компоненты фиточаёв:
– цветки ромашки аптечной, душицы, липы и другие цветки,
– листья смородины, земляники, липы, мяты, малины и пр.,
– трава зверобоя, валерианы, чабреца, шалфея, пустырника, душицы, мелиссы лекарственной и т. д.,
– плоды рябины, ежевики, смородины, шиповника, облепихи, боярышника, малины и многие другие ягоды.
Можно включать в такие сборы специи, ведь они не только придают напитку неповторимый аромат, но и служат неплохой витаминной добавкой. Это могут быть гвоздика, ваниль, корица, имбирь, бадьян, гвоздика, анис, мускатный цвет, ваниль и даже душистый перец.
В стрессовой ситуации полезно добавить в чай солодку или чабер.
Во время простуды – корень солодки, шалфей и полынь.
При склонности к депрессивным состояниям – розмарин, женьшень и зверобой.
Беспокоят боли в желудке – семя укропа, фенхеля или цветки одуванчика.
При плохом сне поможет чай с вербеной, мелиссой, ромашкой, шишками хмеля, валерианой, выпитый перед сном.
Для успокоения будет полезен чай с лавандой и валерианой, а ещё с травой земляники, хмеля и мелиссы.
При проблемах с сердцем поможет чай с пустырником.
Липовый чай обладает огромным спектром полезных качеств: отличный мочегонный, потогонный, отхаркивающий, желчегонный, антисептический, успокоительный природный препарат.
Частые головные боли поможет преодолеть чай, содержащий шалфей, чабрец и мяту.
Имбирь усиливает или добавляет отхаркивающее, противовоспалительное и стимулирующее воздействие травяного или обычного чая на организм человека.
Поливитаминные травяные чаи чаще всего включают в состав шиповник, плоды и листву земляники, чёрной и красной смородины, ежевики, рябины, облепихи. Добавляют к ним ароматные травы мяты, душицы, мелиссы.
Тонизирующие сборы включают бадан, костянику, подорожник, чернику, мать-и-мачеху, кипрей, горную арнику, календулу, валериану, яснотку, лесную мальву, аир, зверобой, голубику, душицу, шиповник, обыкновенную рябину, чёрную смородину, боярышник, можжевельник.
Придадут бодрости охлаждённые чаи, содержащие дольки и цедру лимона, листья ежевики и малины.
Часто удачными бывают «композиции», составленные из разных частей растений: листва ягодного растения + ароматная трава + специи.
Сухое сырье для чайных сборов, включая измельчённую цедру цитрусовых, можно хранить в бумажных или тканевых пакетах не больше двух лет. Каждый пакет должен быть подписан: дата сбора и название растения. Сухие корешки и плоды можно сберегать до трёх лет. Дальше хранить не имеет смысла – пропадает аромат, вкус, да и польза.
Травяной чай заваривается подобно обыкновенному чаю. Но есть нюансы. На 200 мл свежего крутого кипятка обычно берут 1 столовую ложку травяного сбора и заваривают в фаянсовом чайнике, укутав его тканевой салфеткой. При этом надо иметь в виду, что при кипячении вода теряет весь кислород, поэтому повторное кипячение приводит к тому, что чай на такой воде получается невкусным и безжизненным.
Если вместо чайника использовать термос, то напиток получится более насыщенным и ароматным.
Чтобы взять из трав вкус и запах, нужно: 3 минуты, чтобы заварить чай на нежных листках и цветках; 5 минут для семян и обычных листьев; 10 минут настаивают коренья, почки и грубые семена. После заваривания травяные чаи следует процеживать.
Влаголюбивые растения
Много полезных растений произрастает у берегов водоёмов, в воде, болотах. У них обычно толстые крахмалистые корневища или подводные клубеньки, которые можно заготавливать и использовать в пищу, варить и жарить либо молоть и делать муку для выпечки.
Аир обыкновенный (аир болотный)
Вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из семейства Аирные. Встречается в Юго-Восточной Азии, Европе, Северной Америке, на территории России в европейской части и от юга Сибири до Дальнего Востока.
