Лепёшки из муки кувшинок
Сначала нужно приготовить закваску. Для этого берут кусочек чёрствого хлеба, размачивают в воде, прибавляют немного муки и оставляют, пока эта масса не прокиснет. Для ускорения процесса закваску можно поставить на солнце или в любое тёплое место (например, у костра или у плиты). Готовую закваску положить в миску, разболтать в воде, добавить муку и замесить тесто. Кувшинковую муку лучше смешать с ржаной, поскольку у кувшинковой муки нет клейковины.
Миску накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Оставить на 5–6 часов, проще всего оставить на ночь. Утром можно печь.
Камыш
Камыш озёрный – травянистое растение семейства Осоковые. Имеет круглый стебель, коричневые колоски собраны в метёлку. Растёт по берегам водоёмов и в болотах, может образовывать густые заросли. Широко распространён в лесной и степной зоне Западной Сибири и Урала.
Камыш
Его можно спутать с тростником. В отличие от тростника камыш не вырастает до 4 метров, 2–2,5 м максимум. И у него жёсткая метёлка. При этом у него почти нет листьев на стебле.
Приморский камыш в России распространён очень широко до Архангельска на севере и острова Сахалин на востоке включительно, но массовое распространение имеет в более южной полосе, где нередко встречается зарослями на солоноватых заболоченных местах.
Корневища содержат 40–50% крахмала (больше, чем в клубнях картофеля), 10–24% белка и 10–20% сахаров. Так что едят корневища и прикорневую часть побега. Они съедобны и в сыром виде, и в приготовленном разных блюдах. Из корней получают сладкий сироп. Также делают муку.
Противопоказание к его употреблению: варикозное расширение вен.
Заготавливают камыш весной или осенью, используя вилы.
В разделе про рогоз приведены рецепты супа-пюре и маринованных побегов, которые можно делать с побегами как рогоза, так и камыша.
Салат из побегов камыша
Состав: 100 г молодых побегов камыша, 100 г зелёного лука, 2 яйца, майонез, зелень укропа и соль по вкусу.
Побеги камыша и зелёный лук дважды промыть в кипячёной воде, просушить, нашинковать, посолить; измельчить сваренные вкрутую яйца и всё перемешать. Заправить майонезом и посыпать зеленью укропа.
Мука из корневищ камыша
Ранней весной до начала цветения растения или поздней осенью корневища камыша извлекают из воды, тщательно промывают, режут на 10–15-сантиметровые куски и сушат на солнце. Сухие корневища размалывают доступными средствами и получают питательную муку, из которой выпекают хлеб и другие изделия, как из обычной зерновой муки.
Сладкий сироп из камыша
Для получения сиропа собирают весенние корневища камыша, затем вымачивают их и нарезают на мелкие кусочки. Кладут в кастрюлю с водой (из расчёта 1 кг на 1 л) и кипятят около часа. Отцеженный сок потом уваривают на лёгком огне до густоты.
Кофейный напиток из корней камыша
Корни камыша хорошо промыть, измельчить, высушить в духовке, затем обжарить до тёмно-коричневого цвета и смолоть на кофейной мельничке. Готовый кофейный напиток засыпать в горячую воду из расчёта 1 ч. л. на 1 стакан воды, нагреть до кипения, потом дать отстояться и перелив в чашку, добавить по вкусу сахар и молоко.
Манник
Относится к семейству Злаковых. Распространён по всей европейской части России по лесным ручьям, болотистым лугам, торфяным выработкам и т. п. Вырастает манник до 1,5 м, стебли слегка шероховатые, в нижней части с прижатыми, не цветущими ветвями; листья плоские, метёлка большая, до 40 см длиной, развесистая; колоски несколько сплюснутые, до 1 см длины.
В некоторых местах Швеции, Польши, Восточной Германии, Венгрии и на северо-западе России собирали его зёрна и, ободрав с них бурую оболочку, готовили кашу. Эта крупа при варке сильно набухает, а каша имеет приятный вкус. До Октябрьской революции крупа часто поступала на местные рынки под названием «польской крупы» или «прусской манны». Зёрна содержат 75% крахмала и сахара, 9,7% белка, 0,43% жира.
Семена манника обычно собирали с лёгких лодок, заплывая в заросли. Пригибали пучки растений с кистями соцветий и палками выбивали зерно на дно лодки. Собирали зерно всю вторую половину лета, главным образом по утрам, пока не высохнет роса и зерно не высыпается от притрагивания к стеблю. Собранное зерно обязательно обмолачивали, освобождая от бурой тонкой оболочки.
Мягкие части листьев манника и молодые междоузлия отваривают и кладут в салаты. Молодые сахаристые стебли манника варят в воде, отцеживают и используют сладкий отвар для приготовления киселей, компотов, кваса и т. п.
Манник
Каша из семян манника
Состав: 1,5 стакана семян манника, 1 л воды, соль, сахар, сливочное масло, изюм или другие добавки по вкусу.
Воду довести до кипения и засыпать в неё крупу. Помешивая, варить до готовности на малом огне, пока не загустеет. Сваренную кашу поставить на 30 минут в духовку или же на водяную баню на малом огне, чтобы каша упрела. К приготовленной таким образом каше по вкусу добавляют соль, сахар, сливочное масло, специи или фрукты по вкусу.
Клёцки из манника
Доведённую до готовности кашу (см. предыдущий рецепт) снять с огня и, не давая ей остыть, залить сырыми яйцами. Массу тщательно перемешать. Из полученного теста сформовать клёцки и отваривать в солёной воде 78 минут. Готовые клёцки вынуть из воды, дать им немного стечь и полить расплавленным сливочным маслом. На стол подавать вместе с хорошо охлаждённой сметаной.
Рогоз (куга, чакан широколистный)
Растёт по берегам болот и водоёмов, образуя обширные заросли, в кюветах, канавах, карьерах, по обочинам дорог. Крупное многолетнее корневищное растение.
Стебель обычно до 1 м высотой, но часто достигает 2 м. Корневище толстое, ползучее. Листья обычно около 20 мм шириной, серовато-зелёные. Соцветие – головчатый бархатистый длинноцилиндрический початок. Иногда его ошибочно называют камышом. Употребляются нижняя прикорневая часть белого цвета, особенно хороши молодые весенние проростки цветоносных стеблей.
Растение легко узнается по толстым буровато-коричневым плотным, цилиндрическим женским соцветиям – початкам, которые после созревания плодиков осыпаются. Распространён во всех районах европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Корневище содержит много крахмала (около 15%), 2% белка. Рогоз широколистный в Астраханской области содержит (на сухой вес) до 58% крахмала и до 11,7% сахара. Корневища лучше всего заготавливать поздней осенью или ранней весной, когда в них особенно много питательных веществ. Молодые цветоносные побеги можно варить, по вкусу они напоминают спаржу. Их можно мариновать в уксусе и добавлять в салаты. Из высушенных и измельчённых корней можно готовить суррогат кофе. Пыльцу мужских соцветий можно примешивать к муке как хорошее питательное вещество.
Рогоз
Из рогозовой муки ещё в XIX веке пекли пряники и бисквиты, варили кисель. В ней содержится 46% крахмала, 11% сахара и до 24% белка.
