Запеканка картофельная с мясом
200 г мяса, 300 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль
Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, взбитое яйцо, хорошо перемешать. В форму, смазанную маслом, выложить 3/4 картофельного пюре, разровнять. Сверху ровным слоем выложить мясо, а на него – оставшийся картофель. Посолить, смазать маслом, поставить в духовку. Запекать 30 минут.
Рулет картофельный с мясом
300 г мяса, 5 картофелин, 1/2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 20 г сыра, сливочное масло, панировочные сухари, соль
Мясо отварить, пропустить через мясорубку. Картофель отварить, размять в пюре, добавить молоко, яйцо, перемешать. Пюре выложить на пищевую пленку, сформовать пласт. Сверху выложить мясо, посолить, свернуть рулетом. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Запекать в духовке 20 минут. Затем полить рулет сметаной, посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.
300 г мяса, 2 ломтика хлеба, 1/2 луковицы, 2 ч. л. рубленой зелени, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. растительного масла, соль
Мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и обжаренный в масле лук, пропустить через мясорубку еще раз, посолить. Сформовать круглые шарики, обжарить в масле со всех сторон, затем довести до готовности на пару. Подавать, полив сметаной и посыпав зеленью.
Котлеты паровые с манной крупой
250 г нежирного мяса, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. нежирной сметаны, растительное масло, зелень, молотый черный перец, соль
Мясо пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, дать ей разбухнуть. Из массы сформовать котлеты, отварить их на пару. Затем выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, полить сметаной, посыпать зеленью и запекать в духовке 10 минут.
Зразы мясные с черносливом
150 г нежирной говядины, 150 г куриного филе, 30 г черствой булочки, 200 г помидоров, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г чернослива, 30 г грецких орехов, зелень, 1 яйцо, 10 г муки, 25 г сметаны, 10 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль
Мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой, луком и морковью. Добавить яйцо, соль, перец. Чернослив вымыть, начинить орехами. Из мясного фарша сформовать лепешки, в каждую завернуть чернослив, сформовать зразы. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, тушить в оливковом масле до образования густой однородной массы. Добавить муку, сметану, соль, зелень, влить немного воды, довести до кипения. В приготовленный томатный соус выложить мясные зразы, тушить на медленном огне до готовности (30 минут).
80 г отварного мяса, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 10 г муки, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль
Молоко довести до кипения, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 10 минут. Добавить сливочное масло, остудить, вбить сырое яйцо. Из массы сформовать 2–3 лепешки. Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку. Фарш выложить на лепешки, посолить, сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.
Котлеты паровые с овощами
300 г говядины, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль
Мясо отварить до готовности. Цветную капусту и морковь припустить в воде до мягкости. Мясо с овощами и творогом пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и яйцо. Массу тщательно взбить, сформовать из нее котлеты и приготовить на пару.
300 г говядины или телятины, 60 г риса, 40 мл обезжиренного молока, растительное масло, соль
Рис отварить до готовности, протереть через сито. Мясо пропустить через мясорубку 3–4 раза. Добавить рис, молоко, соль, тщательно взбить. Сформовать котлеты, выложить в смазанную маслом форму, запекать в духовке 40 минут.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба, запеченная в пергаменте
700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль, молотый черный перец
Рыбу очистить, вымыть, натереть солью и перцем, завернуть в пергаментную бумагу. Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 1 час.
700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, зеленый лук, зелень укропа, соль
Рыбу очистить, вымыть, разрезать на куски. Овощи нарезать соломкой, выложить в сотейник, слегка припустить в воде до полуготовности. К овощам положить рыбу, посолить и тушить на слабом огне 40 минут. Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком и укропом.
Треска, запеченная в соусе бешамель
250 г филе трески, 1 ст. л. растительного масла, соль
Для соуса: 1 ч. л. муки, 3/4 стакана молока, соль
Филе трески отварить в чуть подсоленной воде в течение 2–3 минут. Для соуса молоко довести до кипения. Муку развести в 1 ст. л. холодного молока, влить в кипящее молоко, варить 2 минуты, посолить. Отварную треску выложить в форму, смазанную маслом, залить соусом и запекать в духовке 30 минут.
1 кг щуки, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, молотый черный перец, щепотка сахара, соль
Рыбу очистить, удалить кости, посолить, поперчить, поместить в холодильник. Из головы, хвоста и плавников сварить бульон с добавлением лука, кореньев, моркови, лаврового листа и перца. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленную рыбу, посолить, варить 15–20 минут. Для томатного соуса помидоры протереть через сито, тушить в масле 5 минут. Добавить муку, перемешать, разбавить рыбным бульоном, добавить по вкусу соль, сахар, варить на медленном огне 20 минут. Готовый соус процедить. Подавать рыбу, полив соусом и посыпав зеленью.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
600 г филе нежирной рыбы, 1 помидор, 1 зубок чеснока, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. нежирной сметаны, зелень, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Рыбу разрезать на небольшие кусочки, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазать сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком. Помидор нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на рыбу, посыпать зеленью и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.
