Кочан капусты опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Вынуть, разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить изюм, влить немного воды, тушить 5 минут. Снять с огня, добавить нарезанную курагу, яблоки и сахар, перемешать. Приготовленную начинку выложить на капустные листья, завернуть в виде конвертов, сложить в сотейник. Для соуса сливки довести до кипения, всыпать муку, соль, проварить до загустения. Голубцы залить соусом и запекать в духовке 25 минут.
Рулет морковный с яблоками
4 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, молотые сухари, 2 ч. л. сахара, соль
Морковь отварить до полуготовности, натереть на терке. Яблоки очистить, мелко нарезать, соединить с морковью. Добавить манную крупу, перемешать, оставить, чтобы она разбухла. Затем вбить сырое яйцо, посолить, перемешать. Из массы сформовать пласт, свернуть рулетом, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Муку смешать со сметаной и сахаром, довести до кипения, полить рулет. Запекать в духовке 30 минут.
200 г тыквы, 200 г яблок, 100 мл молока, 30 г манной крупы, 20 г сахара, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, растительное масло, панировочные сухари
Тыкву очистить, нашинковать, тушить в молоке до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки, тушить до готовности тыквы. Всыпать манную крупу, варить 5 минут. Охладить, ввести сахар и взбитый белок, тщательно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать до готовности. Подавать пудинг, полив маслом.
Блюда из круп
Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, сливочное масло, соль
Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь, варить кашу 10 минут. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь до самого слабого и готовить кашу до полного выпаривания жидкости (около 5 минут). Кастрюлю снять с огня, укутать, оставить на 15 минут. Готовую кашу посолить и заправить сливочным маслом.
Запеканка из картофеля с перловой крупой
1/3 стакана перловой крупы, 2 картофелины, 1/4 луковицы, 1/3 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, растительное масло, соль, молотый черный перец, панировочные сухари
Из перловой крупы сварить вязкую кашу. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, влить горячее молоко. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Перловую кашу соединить с картофельным пюре, добавить обжаренный лук, соль, перец, тщательно перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать сухарями, выложить приготовленную массу. Запекать в разогретой до 160 °C духовке 30 минут.
Каша гречневая с отрубями и луком
4 ст. л. гречневой крупы, 4 ст. л. отрубей, 1/2 луковицы, 1/2 стакана нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, соль
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Отруби прокалить на сухой сковороде до красноватого оттенка. В готовую гречневую кашу влить кипяченое молоко, добавить лук, отруби, посолить, перемешать и поместить в духовку. Томить 20 минут.
Крупеник гречневый с творогом и сметаной
6 ст. л. гречневой крупы, 200 г творога, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. л. нежирной сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, панировочные сухари
Из гречневой крупы и молока сварить вязкую кашу, немного остудить. Творог протереть через сито, растереть с сахаром, 1 ст. л. сметаны и яйцом. Творожную массу соединить с кашей, тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность крупеника смазать оставшейся сметаной. Запекать в духовке 30 минут.
Каша гречневая с кислым молоком
500 мл воды, 100 мл кислого молока, 300 г гречневой крупы, соль
Гречневую крупу обжарить в сухой сковороде, помешивая. Выложить в огнеупорную форму, залить кипящей водой, поместить в духовку, разогретую до 200 °C. Готовить 40 минут, до полного выпаривания жидкости. Готовую кашу слегка посолить и заправить кислым молоком.
Клецки картофельные с ячневой крупой
12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, мука, зелень укропа, соль
Из ячневой крупы сварить вязкую кашу. Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать сок. Дать соку отстояться, прозрачную жидкость слить, а отстоявшийся крахмал присоединить к картофелю. Добавить ячневую кашу, посолить, перемешать. Сформовать круглые клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Подавать клецки горячими, посыпав жареным луком и рубленым укропом.
Каша пшенная с фруктами и медом
50 г пшена, 30 г чернослива, 20 г кураги, 20 г изюма, 100 мл обезжиренного молока, 10 г сливочного масла, 30 г меда, сахар
Пшено хорошо промыть, выложить в кастрюлю с кипящим молоком, добавить сахар, сливочное масло и варить до готовности. Чернослив, курагу и изюм залить кипятком, затем отжать, чернослив и курагу нарезать. Сухофрукты добавить в кашу, перемешать, выложить в горшочек, закрыть крышкой и поместить в духовку. Томить на самом слабом огне 2–3 часа. Подавать с медом.
Каша овсяная с яблоками и клюквой
1 стакан овсяных хлопьев, 2 яблока, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана грецких орехов, 1 стакан нежирного молока, 1/2 стакана воды, 10 г сливочного масла, 1 ст. л. коричневого сахара
В кастрюлю влить молоко и воду, довести до кипения. Всыпать овсяные хлопья, варить, помешивая, 20 минут. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к ним клюкву и сахар, перемешать. Яблочно-клюквенную смесь положить в кашу, варить 5 минут. Снять с огня, добавить масло, орехи, перемешать, укутать кастрюлю и оставить на 5 минут.
Каша овсяная для завтрака
1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 300 г любых фруктов, 1/4 стакана миндаля, 2 ст. л. меда, 1 стакан обезжиренного йогурта, 3/4 стакана нежирного молока
Кашу нужно готовить с вечера. Овсяные хлопья залить йогуртом, влить молоко и хорошо перемешать. Добавить мед, нарезанные фрукты и кусочки миндаля, снова тщательно перемешать. Емкость со смесью плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. На следующее утро полезный завтрак будет готов.
