• Когда сироп охладится, соединить его с профильтрованным от цедры спиртом.
• Разлить по бутылкам, укупорить и поставить настаиваться на неделю.
• Употреблять холодным.
Малиновый ликер от Маддалены Балло
От малины можно избавиться двумя безупречными способами: варенье целебное («миф или реальность?»), и целебный ликёр (это точно реальность, плюс настроение). Вот вам рецепт радости, он же Малиновый Ликёр от Маддалены. Во время кулинарных школ в Тоскане вроде бы вполне респектабельные курсистки (кого они хотят обмануть?) из-за этого неземной красоты«напитка» регулярно устраивали скандалы в кипарисах. Вот так проявляются люди. Запомните – он (ликёр) конфликтен и жадность. Ягоду можно взять и мятую, но свежую, без признаков брожения или прокисания, а воду обязательно вкусную, не из-под крана!
Если нет спирта, то этот ликер можно сделать и на водке, на это количество ягоды нужно взять 2 л, а если не хотите сладкий вариант, добавьте всего 2-3 ст. л. сахара, чтобы компенсировать кислоту ягод. Воду в водку, конечно же, добавлять уже не надо.
примерно на 4 порции:
хорошая питьевая вода – 1,25 л
спирт – 1 л
сахар – 750 г
малина – 500 г
• Настаивать спирт на ягодах малины неделю, время от времени взбалтывая.
• Слегка отжать ягоду в сите.
• Растворить сахар в горячей воде, но не кипятить ее.
• Когда сироп охладится, соединить его с профильтрованным от малины спиртом.
• Разлить по бутылкам, укупорить и поставить настаиваться на неделю.
• Употреблять холодным.
Ореховая настойка от Дмитрия Владимировича
Мой редактор Дмитрий, как многие мужчины, любит крепкие напитки, но совершенно не переносит сладкие. Эта настойка имеет в себе все, что есть в благородных дистиллятах, – маслянистость, гладкость, тонкий аромат и убедительный вкус, но приготовить его можно на обычной водке.
Несколько советов. Орехи в обмен на вкус и аромат впитывают в себя алкоголь. Чем больше их будет, тем больше они его впитают, так что берите их столько, сколько написано в рецепте.
Если вы будете делать настойку на спирте, сначала разбавьте его водой в пропорции 2:3, а потом уже заливайте орехи. Если сначала залить спирт, а потом воду, настойка получится мутной, как лимончелло, особенно если ей настояться. По второму разу орехи настаивать не надо, ничего путного их них не выйдет.
При желании можно часть водки заменить светлым или темным ромом.
примерно на 0.9 л:
хорошая водка – 1 л
очищенный фундук – 200 г
натуральный ванильный экстракт по желанию – 2 ч.л.
• Аккуратно обжарить орехи на сухой сковороде на слабом огне, часто помешивая. Не нужно их сильно зажаривать, иначе цвет настойки будет слишком темным, а вкус грубым.
• Дать остыть и тщательно отшелушить орехи от кожицы, промыть.
• Переложить орехи в большую бутылку, залить водкой, дать настояться неделю, время от времени осторожно взбалтывая.
• Не слишком плотно забить вату или салфетку в носик воронки и процедить настойку. Если хотите, можно это сделать дважды, поменяв вату или салфетку.
• Добавить, если хотите, ванильный экстракт или кинуть в бутылку Уг стручка ванили. Дать постоять пару дней.
• Подавать комнатной температуры.
Ягодные наливки от Мишеля Миаля
Пропорции строго на глаз – все зависит от вашего желания и формата посуды, в которой будут настаиваться наливки. Учтите, что вода, содержащаяся в сочных свежих фруктах, будет снижать крепость наливки, что нежелательно, так что рассчитывайте заполнить ими примерно % – И объема, сухофруктов можно взять несколько больше, примерно до половины, но и напиток будет существенно слаще.
Если нет готового сиропа, приготовьте нужное количество исходя из пропорции – 1 часть сахара на 1 часть воды. Взвесьте сахар и воду, помешивая, доведите в сотейнике до растворения сахара и кипения, снимите пену, если появилась. Дайте остыть, разлейте по бутылкам, если делаете много сиропа впрок.
потребуется:
много белого рома или водки
фрукты и ягоды
по 50 мл сиропа из тростникового сахара на каждый 1 л рома
• Клубничная, а еще лучше – земляничная. Ягоды осторожно вымыть, дать хорошо стечь воде. Отрезать хвостики с плодоножкой, выложить в подходящую посуду, залить смесью рома и сиропа.
• Кумкват и мандарин. Разрезать кумкваты со шкуркой пополам, мандарин очистить и разобрать на дольки, залить смесью рома и сиропа.
• Инжир или вишня. Свежий инжир или вишню вымыть, обсушить, залить смесью рома и сиропа.
• Изюм и корица. Изюм промыть, обсушить бумажными полотенцами, выложить с палочкой корицы в подходящую посуду, залить смесью рома и сиропа.
• Подготовленные наливки хорошо укупорить, поставить на 8 месяцев в темное прохладное место (конечно, начинать пробовать можно через несколько недель). Это сказочные напитки! И вообще – сами выдумывайте сочетания!
Компот из персиков от Ники
Если не ставить перед собой задачу переработать 100500 кг персиков, то это достаточно несложный рецепт, зато как красиво! Персики берите крепкие, но ароматные.
примерка ни 1,5-2 л:
плотные персики – 1 кг
вода – 700 мл
сахар – 500 г
сок 1 лимона
• Персики надрезать крест-накрест с одной стороны, опустить порциями в кипящую воду на 30-40 секунды, затем переложить шумовкой в очень холодную воду.
• Дать остыть и аккуратно снять кожицу с помощью острого ножа.
• Разрезать персики пополам, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки.
• Залить персики кипятком, дать постоять минут 5.
• Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения.
• Залить персики горячим сиропом, закрыть крышками.
• Стерилизовать банки, как в рецепте на стр.28, в течение 15 минут для 0,5-литровых, 25 минут для литровых, 50 минут для 3-литровых. Дать банкам остыть в этой воде под крышкой.
Белоцерковская Ника. Б43 В рот круглый год # консервируй это / Ника Белоцерковская. -
Москва: Издательство «Э», 2017. – 160 с.: ил. – (Ника Белоцерковская. Гастрономическая литература).
Для этой книга Ника Белоиерковская, известная кулинарная писательница, издатель, фотограф и популярный блогер, отобрала асе самое лучшее для летне-осеннего сезона – все то, что можно приготовить из спелых овощей и фруктов, разложить по банкам, разлить по бутылкам и потом с удовольствием есть весь год до следующей весны, угощать друзей и приносить в подарок. Соленья и варенья, джемы и маринады, соусы и наливки в рецептах от лучших шеф-поваров Италии и Франции и, конечно, мам, бабушек и подруг.
