Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог
Введение
Здесь собраны рецепты блюд, которые готовит Мари, хозяйка «Сломанной подковы», таверны у трёх дорог.
Все рецепты размещены согласно главам в основной книге.
Рецепты из 13 главы
КИСЛЫЕ ЩИ
Мари достала самую большую кастрюлю, налила туда холодной воды – это очень важно, чтобы вода была холодной, тогда весь вкус мяса перейдёт в бульон, и он станет наваристее. Помыла курицу, разделила её на несколько частей и положила в кастрюлю. Поставила на плиту, туда, где жарче всего.
А теперь нужно внимательно следить за куриным бульоном, чтобы не упустить появившуюся на его поверхности пену. Ну, если такое вдруг случиться, тоже ничего страшного, можно долить в бульон стакан холодной воды и вновь довести его до кипения, вся пена снова всплывёт на поверхность, но всё же, лучше сделать это с первого раза, тогда бульон будет прозрачным и ароматным.
Дождавшись, когда бульон как следует перекипит, удостоверившись что пены больше нет, Мари занялась овощами. Взяла луковицу, очистила от шелухи и целиком бросила в кастрюлю, так бульон станет ещё насыщеннее и ароматней. Теперь очередь картошки.
Почистила несколько клубней картофеля, промыла их в воде и тоже целиком закинула в куриный бульон. Затем сходила в кладовку и принесла бутыль с подсолнечным маслом. Налила немного масла в сковороду, сложила туда мелко порезанный лук и морковь и стала пассеровать эту смесь на краю плиты, там где печной жар был не такой сильный. Мари хорошенько помешивала овощи, чтобы они не подгорели и стали золотисто-жёлтыми.
Как только пассеровка была готова, отставила сковороду в сторону и вернулась к бульону. Для начала выловила из него всё мясо, картофельные клубни и луковицу, последняя больше не понадобиться. Мясо поставила остывать, а картофель помяла деревянным толкушкой, но не очень сильно, а чтобы оставались небольшие кусочки, после чего вернула картофель назад в бульон.
Теперь можно заняться курицей, тем более кот уже весь извёлся, сидя рядом со столом на табурете, жадно нюхая воздух. Мари принялась отделять мясо от костей, а вся куриная шкурка досталась коту.
Разобранное на кусочки мясо Мари вернула в бульон, туда же положила пассированные лук и морковь, теперь очередь квашеной капусты. Она свариться очень быстро. Хорошо бы добавить ещё помидор или томатной пасты, но если ни того, ни другого нет, можно обойтись только капустой.
Теперь самое главное - не забыть посолить. Солить щи нужно в конце приготовления, но не слишком поздно, а когда основные продукты в нём уже сварились и способны впитать в себя соль. Если посолить бульон слишком рано, когда овощи ещё твёрдые, блюдо будет дольше вариться и есть риск пересолить, так как соль в основном останется в бульоне, а овощи будут жёсткими и недосоленными.
Переставив кастрюлю ближе к краю плиты, Мари оставила щи ещё немного повариться на медленном огне. За пять минут до готовности можно закинуть пряности, лавровый лист, перец.
За ночь щи настоятся и станут ещё вкуснее. Суточные щи самые вкусные!
Осталось разлить по тарелкам, добавить в них ложку сметаны и посыпать рубленным укропом.
Для приготовления кислых щей нужно:
3 литра воды
300 - 400 г. куриного мяса (можно взять спинки)
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 1 штука
Картофель 4 штуки
Капуста квашенная 250 г. (можно больше)
Подсолнечное масло 3 столовых ложки
Специи по желанию.
Можно положить 2 столовых ложки томатной пасты или два пассированных на подсолнечном масле помидора.
Соль по вкусу.
ПЫШКИ НА КЕФИРЕ ИЛИ КИСЛОМ МОЛОКЕ
У Мари было немного скисшего молока, и она решила испечь пышки. Скисшее молоко и немного соды могут отлично заменить дрожжи.
Тесто на кислом молоке или на кефире получается очень мягким, пышным и слегка кисловатым. Правда, есть некоторые тонкости: чем кислее молочный продукт, тем пышнее будет тесто. Чем больше пузырьков появляется на поверхности скисшего молока, тем лучше. Для этого его нужно держать в тепле и так же тёплым вводить в муку, а потом ещё добавить щепотку соды, тогда тесто станет ещё пышнее, да и лишняя кислота уйдёт. Готовить из такого теста нужно очень быстро, пока оно не осело, иначе выпечка станет клёклой.
Мари проверила стоящую на окне крынку с подкисшим молоком. От неё ощущался специфический кисловатый аромат, значит, всё идёт как надо!
Насыпала на стол горку муки, предварительно пропустив её через сито. Это нужно, чтобы мука насытилась кислородом и стала пышнее. Затем сделала посередине этой кучки ямку, вбила туда яйцо, немного посолила, добавила сахара, кинула щепотку соды и только после этого налила скисшее молоко.
Теперь нужно всё это хорошенько вымесить. Муки Мари взяла примерно столько же сколько кислого молока и уже в процессе потихоньку подсыпала, чтобы тесто было не слишком жидким и не прилипало к рукам.
Когда тесто стало достаточно упругим, она быстро смазала приготовленные заранее противни подсолнечным маслом. Теперь осталось скатать из теста небольшие шарики, разложить их на противни и поставить в духовку минут на 20.
Для приготовления пышек нужно:
2 - 2,5 стакана муки
1 стакан кефира или кислого молока
1 яйцо
3 столовые ложки сахара
Пол чайной ложки соды
Щепотка соли
Выпекать в духовке примерно 20 минут.
ПШЁННАЯ КАША
Закинув в печь ещё несколько поленьев, Мари поставила на плиту небольшую кастрюльку с водой. Пока вода закипала, она отмерила стакан пшённой крупы из расчёта, что на один стакан пшена ей потребуется два стакана воды и один стакан молока.
Высыпав крупу на стол, поближе к окну, Мари принялась выбирать из неё разный мелкий мусор. Управилась как раз к тому времени, как на плите закипела вода. Промыв крупу холодной водой, она залила её этим кипятком и отставила в сторону минут на тридцать. Это нужно для того, чтобы из пшена ушла вся горечь и зёрнышки набухли, напитались влагой, тогда каша не будет подгорать.
Через полчаса Мари слила остывшую к тому времени воду, ещё раз промыла пшено, и залив двумя стаканами воды отправила на плиту. Когда почти вся вода впиталась в пшено, долила в кашу один стакан тёплого молока, посолила и поставила на край плиты – потомиться.
Такую кашу хорошо есть, заправив топлёным маслом, кто любит послаще -можно посыпать сахаром.
Для приготовления каши нужно:
1 стакан пшена
2 стакана воды
1стакан молока
Топлёное масло
ШАРЛОТКА С ЩАВЕЛЕМ.
Сегодня Мари решила приготовить шарлотку с щавелем. Взяла корзину и отправилась на огород. Щавеля нужно много!
Как следует промыв щавель, разложила его на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сама занялась приготовлением сахарного сиропа. Для этого она насыпала в глубокую сковороду (сотейник) сахар, добавила пару ложек воды и поставила на плиту.
Щавель мелко порубила, и когда сахарный сироп стал совсем жидким, высыпала в него щавель. Мари называет процесс «быстрым вареньем». Уже через несколько минут щавель потемнел, а когда масса немного поварившись, стала густой и однородной, она убрала её с печи - остывать.
Теперь пора замесить тесто. На стакан муки нужно взять стакан сахара, четыре яйца, грамм пятьдесят сливочного масла и третью часть чайной ложечки соды. Самый простой и самый любимый пирог!
