Масло подсолнечное для смазывания сковороды.
Рецепты из 16 главы
СВЕКОЛЬНИК С МОЛОДОЙ БОТВОЙ
- Что это у тебя такое? – Мейджик брезгливо потрогал лапой лежащую в корзине молоденькую свеколку с сочной тёмно бардовой листвой. – Опять какой-то травы притащила? И как это едят?
- Зря ты так, смотри какие аппетитные свекольные хвостики, как раз какие нужны для свекольника!
Мари выложила из корзины молодую свеклу, тщательно вымыла, отрезала ботву и отложила в сторону. Сами клубни ещё раз промыла, положила в кастрюлю, залила водой и поставила на плиту.
Теперь очередь мясного бульона.
- Вот это другое дело! – оживился кот, распушая усы.
Сначала мясо на косточках долго варилось почти до готовности, затем Мари переложила его в казан, посолила, поперчила и хорошенько обжарила на сливочном масле до коричневой корочки, потом долила 8 стаканов воды, довела до кипения и оставила тушиться.
Как только мясо стало отставать от кости, а вода выпарилась, Мари достала его от казана, удалив все кости.
Она процедила сваренный ранее бульон и положила в него готовое мясо, добавив мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Свекла уже сварилась, чуть остудив, Мари натёрла её на крупной тёрке и добавила в бульон, туда же она положила порезанную кусочками 2,5 см. свекольную ботву.
- Теперь пусть покипит минут 20-30, пока ботва не стареет мягкой, а это тебе за моральную поддержку, - улыбнулась она, пододвигая коту миску с несколькими оставшимися кусочками отварного мяса.
- Мырр, я готов помогать тебе вечно! – кот чуть ли не пропел эту фразу, на манер серенады, подцепляя лапой уже остывший мясной кусочек.
Суп почти готов, осталось добавить в него 3-4 ложки 6% яблочного уксуса, если нужно соль и перец, если свекла не очень сладкая, можно положить щепотку сахара.
И заключительный этап: в 1/3 стакана холодной воды растворить ложку крахмала и влить в готовый суп, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
Вот и всё, свекольник готов. Перед подачей в каждую тарелку положить ложку сметаны и свежего укропа.
Приятного аппетита!
Для приготовления свекольника понадобиться:
Свекла молодая с ботвой 1 Пучок
Мясо на косточках (свинина, говядина) 800гр.
Лук репчатый 130 Гр.
Чеснок 1 Зубчик
Лавровый лист 1 Штука
Уксус яблочный 6% 3-4 столовых ложек
Кукурузный или картофельный крахмал 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль 0,5 чайных ложки
Сметана 100 Грамм (для подачи)
Укроп свежий 0,5 Пучка (для подачи)
Рецепт клёцек от хозяйки Лавандовой долины
КЛЁЦКИ ПРОСТЫЕ (галушки)
Колокольчик мелодично звякнул, возвещая о приходе гостей. На пороге появилась симпатичная светловолосая женщина, по дому разнёсся едва уловимый аромат лаванды.
- Кого там ещё принесло на ночь глядя? – недовольно проворчал Мейджик.
- Мейдж! Ну что ты так невежливо? Сегодня у нас особенная гостья, леди Элена, хозяйка Лавандовой долины! Она научит нас готовить очень вкусные клёцки!
Мари поспешила навстречу дорогой гостье. Девушки принялись хлопотать по кухне, а кот занял своё любимое место на табурете – тут и к столу поближе, глядишь, что-то вкусненькое перепадёт.
- Элена, расскажи, как ты готовишь клёцки?
- Это совсем просто, очень быстро, а результат получается – пальчики оближешь!
Нам понадобиться куриное яйцо, немного муки, сметана и соль. Пока готовиться тесто, можно поставить на плиту кастрюлю с водой, а если есть мясной бульон – получиться ещё вкуснее!
Берём одно яйцо, разбиваем и выкладываем его содержимое в глубокую миску, туда же добавляем две ложки сметаны и хорошенько всё перемешиваем.
Теперь в эту смесь кладём ложку муки, снова перемешиваем, добавляем ложку обычной воды, перемешиваем, снова ложку муки и ложку воды и так 4-5 раз, пока тесто не станет совсем вязким, но не слишком густым. Немного посолим, можно поперчить или добавить любимые пряности, но это уже по желанию. Тесто готово!
- У меня как раз вода закипела! – Мари с интересом наблюдала за своей гостьей, подавая нужные продукты.
- Отлично! Не забудь её посолить!
Мари посолила кипящую воду и снова вернулась к столу.
- Теперь нам понадобиться стакан или миска с холодной водой и обычная чайная ложечка, - Элена налила немного воды в стоящую на столе кружку.
- Окунаем ложечку в воду, затем подцепляем немного теста и кладём его в кипяток. Обычная вода нужна, чтобы тесто не прилипало к ложке.
Если тесто в бульоне рассыпается на мелкие части, значит, оно слишком жидкое и нужно добавить немного муки. Кусочки теста при варке должны держать свою форму.
Варятся они быстро минут 10, не больше, но при этом увеличиваются в размере в два-три раза. Это нужно учитывать, беря кастрюлю побольше.
С клёцками можно приготовить суп, а можно их выловить из бульона, заправить сметаной или другим любимым соусом и есть как отдельное блюдо. Из одного яйца и нескольких ложек муки получается примерно три порции клёцек.
- Элена, большое спасибо за такой замечательный рецепт, мы с Мейджиком обязательно будем готовить клёцки и вспоминать тебя.
Всем приятного аппетита!
Для приготовления клёцек понадобиться:
1 куриное яйцо
2 ложки сметаны (можно заменить майонезом)
4-5 ложек муки
4-5 ложек воды
Соль по вкусу
Можно добавить любимые специи
Для бульона: Вода 2 литра.
Для супа можно взять любой мясной бульон, 2 картофелины, зелень.
Для густоты за пять минут до конца готовки в бульон влить одно яйцо, хорошенько перемешать. Получится лохматый суп.
Рецепты из 19 главы
- Мяу, чем ты будешь кормить меня сегодня? – Мейджик запрыгнул на табурет и сунул свою любопытную мордочку в миску с мукой.
- Сегодня я буду готовить вареники. С картошкой.
- С картошкой, - кот погрустнел.
- Знаешь, какие они вкусные, да если со сметанкой!
- Со сметанкой? – оживился кот. – Со сметанкой тогда ладно, готовь! – милостиво махнул он лапой.
- Главное в варениках - хорошее тесто. Самое удачное тесто получается замешенным на кипятке. Горячая вода заваривает муку и придает тесту податливость, мягкость и эластичность. Такое тесто у вас не порвется и хорошо склеится при лепке вареников или пельменей. Это тесто так и называется: заварное.
Мари взяла миску с просеянной сквозь сито мукой, разбила туда яйцо, посолила, добавила растительное масло. Затем налила в муку кипяток и быстро-быстро начала вымешивать его ложкой.
- Руками нельзя – горячо! – пояснила хозяйка.
Затем она выложила тесто на стол и уже тут принялась месить его руками, пока оно не стало на ощупь пластичным, словно шёлковым. После чего положила тесто назад в миску и накрыла полотенцем.
- Пусть отдохнёт.
- А оно устало? – кот приподнял лапой полотенце, заглядывая в миску.
- Конечно! Я же его вон сколько мяла!
- Ну, тогда ладно, пусть отдыхает, - согласился кот. – Что дальше?
- Теперь очередь начинки. Для начала почистим картошку, натрём её на тёрке и положим в дуршлаг – чтобы стекла лишняя жидкость. Можно посолить, поперчить и начинка готова!
- Не люблю перец! – кот зашевелил носом, будто собирался чихнуть.
- Тогда добавим пассерованный лук.
Луковицу чистим, мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем к картошке, не забываем посолить – наша начинка готова.
